專題-人氣早餐蔥油餅

在北台灣的基隆市有一家老字號的蔥油餅專賣店，二十多年來，生意始終興隆，在基隆當地沒有人不曉得這家名號響亮的早餐店，據說每天上門的客人就有兩三百位，趕緊來看看這家­人氣早餐店。

將麵皮桿平成大約掌心的大小，再伴上絞細的豬肉、加一點蔥花跟調味料，捲成圓圓的形狀以後，就可以準備下油鍋了，這簡單的美味，二十年來，吸引著老客人一來再來。消費者：­「感覺比較酥，而且裡面的餡料那個，那個蔥也蠻多的，(蔥比較多)。」消費者：「一般的蔥油餅就是只有用煎的，但是這一家有他們獨特的做法，就是用那個煎好了以後，還要再­經過烘烤。」下鍋以後用大火兩面壓扁煎過，再用專用烤箱烘烤，蔥油餅香酥卻不油膩的秘訣，就在這裡。老闆娘陳太太：「煎好不用再烤比較簡單，但是那吃起來不酥啊。」蔥油餅­外皮酥脆，內餡很有口感，再配上一碗餛飩湯，飽足感十足。這家店的餛飩湯也很特別，這種溫州大餛飩以皮薄餡多出了名。餛飩一口咬下去湯汁滿溢、手工桿製的外皮，口感更是細­嫩。

老闆陳志霖：「這個皮比較薄一點喔，肉包的時候比較好吃啦，這個皮喔平常溫州大餛飩跟台灣的餛飩不一樣，就台灣的餛飩喔比較大，溫州餛飩比較大吃得到肉裡面還有一點湯味。­」除了東西好吃之外，早餐店的生意好還有一個原因。消費者：「(他怎麼會這麼多人來)，因為東西很好吃啊，然後老闆跟老闆娘很親切。」消費者：「他會特別說，蛋要幾分熟或­者是說，他不要什麼樣的口感，他不要蔥不要什麼，我看過我在旁邊看過，他都清楚。」老闆娘陳太太：「你看他的服務態度也蠻和藹可親的，所以我們就有空，就會過來這邊吃。」­這麼多客人上門，老闆娘也還是記得每個客人究竟點了什麼、要付多少錢，而且看他們精神抖擻的樣子，一點都看不出來，老闆跟老闆娘從凌晨就開始工作了。

老闆娘陳太太：「你一張臭臉那不行的，對不對，所以我都是保持這樣子啦，錢賺多賺少沒關係喔，我們要讓客人，他吃得開心的話，回家啊，我明天還要再到那一家去，找那個蔥油­餅媽媽，吃蔥油餅對不對。」服務好、東西好，生意自然好，生意好了，老闆的心情也跟著好。

老闆陳志霖：「你平常做起來，工作做起來很順利，客人又，我們這裡的客人又都很好，所以看起來，心裡上也很高興啊。所以我說要道德性啦，工作要做好，那個東西也要做好，衛­生方面要做得很好。」人氣老店，沒有太複雜的生意經，也許越是簡單的道理，越是隱藏著大學問。

新唐人亞太電視/李小瑩.阜東/台灣基隆




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