Notre ferme pédagogique- Les fromages fermiers
Loading...
Link to this comment:
Uploader Comments (gooffy8749)
All Comments (7)
-
Bonjour, un grand merci de votre vidéo, je la trouve bien faite et très utile.
Cependant quelque questions persistent toujours : lors de la cuisson de la pâte, l'eau doit apparemment être dans les 45°C (avec la pate dedans) mais combien de temps faut-il laisser la pâte dans la casserole (à cuire) ?
Une fois le fromage pressé et en égouttage, quelle procédure faut-il entreprendre par la suite ?
D'avance un tout grand merci.
-
Pourtant on ne fait pas ça pour les fromages à pate pressé cuite ( type emmental…) où là c'est le lait chauffé qui est empresuré!
-
@gooffy8749 pourtant le St Nectaire est normalement un fromage cru! Moi je fais du lactique cru uniquement donc la technologie du cuit ne m'est pas très connue!
-
comment on faits un fromage cuit car la il est semis cuit?
-
merci a anne-marie pour votre vidéo
2:41Fabrication du Gruyère d'alpage AOCby vanill3frais36,825 views
- 3:38La fabrication du reblochonby mairievillaz7,702 views
- 1:30La fabrication du fromageby 76mbk3,084 views
- 8:46Notre ferme pédagogique - épisode 2- Visite de ...by gooffy87492,723 views
- 8:00La Tome de Cambrai - Fromage - Partie IIby neoninji7,061 views
- 5:40FROMAGE CANTALby FromageAFA5,035 views
- 8:42Ferme pédagogique Marichelby larepouce10,028 views
- 2:26La fabrication du Camembert (Basse Normandie)by NORMANDIETV13,201 views
- 2:00Entrez dans les coulisses : la fabrication de n...by plusdanslecaddie6,884 views
- 4:37Notre ferme pédagogique- moissons 2008by gooffy8749798 views
- 5:43Notre ferme pédagogique- Le foin 2008by gooffy87492,523 views
- 2:59Atelier fromages à pâtes pressées cuitesby Enilboutique2,479 views
- 2:41Comment est fabriqué le Mont d'Or ?by staccato259,954 views
- 2:29séjour à la ferme pédagogique : fabrication de ...by gooffy8749907 views
- 4:15Fromage LET AGOGO (version française)by agropresse4,511 views
- 9:47CORNABLACCA R FromageDeChevreby artlakotas3,639 views
- 4:50Fromage pur brebis Bio AOC Ossau-Iratyby oeilvifvideo315,474 views
- 0:49fabrication du painby clairouchcuya85,559 views
- 6:44stage en fromagerieby trecatnc3,418 views
- 6:40fabrication fromage alpage la chasse.mp4by laurencethollet731,739 views
un fromage cuit c'est quand le lait empresuré est chauffé avant qu'il ne se coagule!
mouthmouse 1 year ago
@mouthmouse
Bonjour, Un fromage à pâte cuite n'est pas chauffé emprésuré avant coagulation.Il faut emprésurer, laisser coaguler, égoutter le caillé après l'avoir coupé. Ce n'est qu'après égouttage du caillé que cette pâte est chauffée . s... Je cuis le fromage en mettant le caillé égoutté directement dans de l'eau chaude. Si la température finale du mélange eau/caillé est d'environ 45° on fait un fromage à pâte semi-cuite type St Nectaire par exemple. Espérant avoir répondu à vos? Bon fromage!
gooffy8749 1 year ago