Impariamo dagli errori a fare un ottimo Caffè Espresso: Caffè Sottoestratto e Caffè Sovraestratto

Anche se utilizziamo un'ottima miscela dobbiamo imparare a usare bene gli strumenti che abbiamo a disposizione.

Spesso si impara molto dagli errori. In questo video vediamo due tipici caffè sbagliati: l'espresso sottoestratto e l'espresso sovraestratto.

* CAFFE' ESPRESSO SOTTOESTRATTO
Il caffè espresso sottoestratto si presenta vuoto, con una crema evanescente, dovuta spesso a una dose scarsa di polvere di caffè e a una macinatura troppo grande.

* CAFFE' ESPRESSO SOVRAESTRATTO
Il caffè espresso sovraestratto si presenta con una crema scura, con la tipica macchiolina bianca chiamata "bottone". In questo caso l'errore è dovuto a una dose di polvere di caffè eccessiva, a una macinatura troppo fine oppure alla temperatura troppo elevata della macchina, che tecnicamente brucia il caffè.

* CAFFE' ESPRESSO PERFETTO
Un ottimo caffè espresso si presenta invece con una bella tigratura, con una crema color nocciola, compatta e persistente, che non si apre neanche ruotando la tazzina.

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[luanha1]

che professionalita'...bella tigratura... :-)

[ThePugnitopo]

ammazza che scienziato! ti manca solo il camice bianco. Cmq, interessante.