調理長とゆく ～山陰夏の味覚・白イカ～

　調理長とゆくシリーズ、今回は山陰夏の味覚白イカ。湯村温泉朝野家の佐藤調理長と地元浜坂の漁港に行って来ました。
　新温泉町浜坂は、日本海に面した漁師町。冬は松葉ガニの港としても有名です。そして今の時期、旬を迎えているのは日本海名物白イカ。イカの中でも最高級といわれています。­また近年では水揚げ量も減り、希少価値も高まっている食材です。
　「浜坂の白イカは、何と言っても鮮度の良さが抜群！」調理長が信頼をおいている目利きの達人、浜坂漁協の仲村さんは自信を持って言います。港から約３０分の海域で漁を行っ­ているので、獲れたての新鮮な白イカが手に入るのです。
　白いかは、夏から初秋にかけて最も肉厚になると言われており、刺身、一夜干し、天ぷら、煮付けなど様々な料理に使われています。ですが、やっぱり素材そのものを味わっても­らうには、刺身が一番。仕入れされたばかりの白イカは、まだ身が透き通っています。「鮮度の良さ、甘み、歯ごたえを味わってもらいたい。」地元ならではの新鮮素材にこだわ­る、調理長おすすめの逸品です。

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[milestonedd]

私はイカを愛しています

[titolukalarcher]

Que mierda escriben los locos estos

[SuperFAUZ]

僕が取ったよ！

[creamyasuyoshisoda]

アナウンサ～きゃわいい～！