Schweinslungenbraten Part 2

pork tenderloin with blue-cheese-sauce
glazed mirepoix & pommes duchess

pork tenderloin
rosemary
marjoram

blue cheese (Gorgonzola)
butter
cream

floury potatoes (1.2 kilos - aproximatly 1kg after boiling and peeling left)
nutmeg
3 egg yolks
30 gramms of butter
icing bag

carrots red and yellow
knob of celeriac
icing sugar

(for the vegetable broth you need the peels and cut offs from the washed vegetables and parsley green and black pepper some chilli and salt)

-----

Schweinslungenbraten an Gorgonzolasauce
mit glasiertem Röstgemüse und Pommes Duchess

Schweinslungenbraten
Rosmain
Majoran

Blauschimmelkäse (Gorgonzola)
Butter
Schlagobers

mehlig kochende Kartoffeln (1,2kg - nach dem Kochen und schälen bleiben ungefähr 1kg davon übrig)
Muskatnuss
3 Eidotter
30 Gramm Butter
Spritzsack

Karotten und gelbe Rüben
Sellerieknolle
Staubzucker

(Für den Gemüsefond braucht man die Gemüseabschnitte und die Schalen von dem gewaschenen Gemüse, schwarzen und grünen Pfeffer, ein wenig Chilli, Petersilie und Salz)

Category:

Howto & Style

Tags:

• Schweinslungenbraten
• Pommes
• duchess
• Kartoffeln
• Gemüse
• Karotten
• Sellerie
• Koch
• cook
• chef
• oven
• HOW
• silent
• cooking
• style
• Österreich
• Austria
• essen
• leben
• wie
• how
• howto
• professional

[Schnatterli2401]

Mmhhh, das sieht richtig lecker aus und das Video spornt mich richtig zum nachmachen an! :o)

Das Einzige was mich stört ist der Gorgonzola, ich denke auch, dass der meinen Kindern nicht unter die Nase geht ... was empfiehlst du stattdessen?

Liebe Grüße aus Wien! :o)

[Andakar]

@Schnatterli2401 Du kannst auch eine Pfeffersauce machen, würzig und gut oder aber einfach nur eine Rahmsauce ohne Käse... Camenbert würd auch gehn von den Weichkäsesorten.

Wichtig ist jedoch dass man da einfach mal probiert... wie gesagt, Basissauce is Rahmsauce die in alle möglichen Varianten abgewandelt werden kann ;o)

LG aus St. P. City