宮保蝦仁 阿基師

宮保蝦仁

阿基師教你做

食材：
蝦仁150g(去殼背部劃刀去腸泥)、花椒粒1小碟、蒜味花生粒2大T、乾辣椒片10g、蒜末1大匙、薑末1大匙、太白粉1小匙、蛋白1/2個

調味料：
醬油、糖、番茄醬、水、香油、米酒、白醋

做法
1. 取一水晶碗，先將蝦仁吸乾水分，以太白粉醃漬後加入少許蛋白抓勻。

2. 起鍋熱2匙油，倒入香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒，味道出來後放入乾辣椒籽一起爆香，瀝出花椒油，備用。

3. 醬汁：米酒1匙 + 醬油2匙 + 番茄醬少許 + 太白粉少許 + 糖少許。

4. 起鍋熱150度中高溫油，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即可撈出瀝油。

5. 起鍋熱1大匙油，爆香薑末，再放入花椒油、乾辣椒段一起炒至膨脹，後放入蒜末、蝦仁、醬汁一起翻炒均勻，起鍋前加入花生粒翻勻，最後淋少許白醋(鍋邊醋)提味即完成。


Clip from 型男大主廚 - 2010.01.04

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[Wule5227]

我看到下面評論說...

主辅料，调汁等每个步骤都很清楚，重点也有提示，学起来容易很­­多

不過真的做菜...是靠感覺的

幾湯匙幾瓢做出來的菜

根本不能吃好嗎= ="

[Sooo94520]

說真的基本調味料都有說出來了

而台灣很多菜在不同地區味道會有些不同

甚至有些加入的菜不一樣

我想一般人也不可能每家都煮起來一樣味道吧?

該注意的阿基師會說

不重要的說再多...你一樣煮不出阿基師的料理味道

[zhantonio]

@ab3872 无视他吧..这个节目我还系很喜欢的

[ab3872]

@jsjw2 大陸仔 請回去好嗎0.0

[j5427007]

感謝分享