#Dzero: Intervento di Luca Gardini

L'eccentrico sommelier Luca Gardini racconta la sua esperienza di degustatore e di uomo di sala, e sottolinea come il dosaggio nel mondo del metodo classico abbia contraddistinto da sempre le produzioni dei diversi territori dalla Champagne alla Franciacorta, come una firma della Maison o dell'Azienda. Questo per sottolineare che l'uoso dello zucchero nella liqueur è un marchio di fabbrica e non una mistificazione,anche se ovviamente per fare un ottimo dosaggio zero la qualità delle uve di partenza fondamentale. Ricorda dalla sua esperienza in sala al ristorante Cracco come sia stata una sfida introdurre le bollicine italiane accanto allo champagne, e di come oggi il territorio della Franciacorta stia facendo notevoli sforzi in termini di comunicazione per affermarsi sempre più. Chi fa la differenza nel mondo delle bollicine oggi è quindi chi, attraverso il prodotto, riesce a comunicare il territorio e ne sa trasmettere le emozioni.

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