Los picles o encurtidos son verduras fermentadas, de altos valores nutritivos, purificadores del organismo y muy fáciles de preparar.
El hombre ha producido hortalizas encurtidas desde el año 3000 a.C. y las distintas culturas lo han practicado como modo de conservar sus alimentos en épocas de cosechas escasas.
Propiedades de los picles
La fermentación hace más digeribles a los vegetales, mientras que su sabor agradable estimula el apetito. Los alimentos así preparados son predigeridos durante la fermentación, enriqueciéndose en enzimas y vitaminas.
Tienen efecto antiséptico por la acidificación y la producción de sustancias antibacterianas o antibióticas. La fermentación láctica que se obtiene de los encurtidos, beneficia al organismo, puesto que es un desinfectante natural.
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