Crème frangipane par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 300 g de crème. Difficulté : facile.
Ingredients : 80 g de sucre , 80 g de beurre , 80 g de poudre d' amande , 2 œufs entiers.

Préparation :

1.Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine avec le sucre, et ramollissez-le jusqu'à obtention d'un beurre pommade.
2.Ajoutez successivement un œuf, la poudre d'amande, et le deuxième oeuf sans cesser de fouetter.
3.Recouvrez la terrine d'un film alimentaire et mettez la crème au frais si vous ne l'utilisez pas aussitôt.
trucs & astuces

CONSEIL

La crème frangipane doit être cuite avant d'être consommée.

ASTUCE

La crème à l'amande ne doit absolument pas mousser, car elle lèverait à la cuisson, puis s'affaisserait ensuite au contact de l'air en se déformant.

INFO

L'essence d'amande amère est nécessaire pour relever délicatement le goût de la crème à l'amande, mais n'en mettez qu'une seule goutte, car son amertume pourrait rendre la crème immangeable.

http://cuisine.larousse.fr/ : des milliers de recettes Larousse

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[magaleau]

Désolée, je suis têtue mais c'est de la crème d'amandes, pas de la frangipane.

On est chez Larousse ou pas ?

J'en doute, vu vos fautes de grammaire.

[LarousseCuisine]

@magaleau Bonjour ! Vous êtes bien chez Larousse et d'ailleurs nous étions d'accord avec vous. Excusez-nous pour d'éventuelles fautes. Très cordialement

[magaleau]

Cette recette est celle de la crème d'amandes. La frangipane est une crème pâtissière (donc avec farine) aux amandes.

[LarousseCuisine]

@magaleau Vous avez raison. La frangipane est effectivement une « crème cuite, faites de lait, de sucre, de farine, d’œufs et de beurre, additionnés d’amandes en poudre ». Mais de nombreuses recettes proposent comme notre chef une frangipane simplifiée, qui a l’avantage de se faire vite et d’être réussi à tous les coups.

[sixtequint1]

Il s'agit effectivement de la recette de la crème d'amandes (pour pithiviers en particulier). La crème frangipane est une crème d'amandes comme ici présentée additionnée pour un quart de son poids de crème pâtissière. C'est du moins comme cela qu'Auguste Escoffier l'enseignait dans ses ouvrages.

[TheFrencheese]

Merci beaucoup