Salumi Italiani - Il Culatello

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Si ottiene dagli arti posteriori di suino freschi, sgrassati e privati della cotenna, isolando la massa muscolare che si trova intorno al femore. La parte anteriore del taglio è destinata alla preparazione del "fiocco", che rispetto al culatello ha un tempo di stagionatura inferiore.
Entrambi, culatello e fiocco, sono specialità parmensi, e il Culatello di Zibello ha ricevuto il marchio DOP. Il loro valore nutrizionale è simile a quello del prosciutto crudo sgrassato. E' considerato tra i salumi di maggior pregio della tradizione produttiva nazionale.
Da provare in cucina con il farro o come ripieno per i cappelletti fatti in casa.

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