Como hacer Levadura Madre Tercera Parte

Demostracion de como realizar la levadura madre, sus utilizos, y la realizacion de dos panes caseros. La misma receta, pero utilizando en uno la levadura madre, para poder notar las diferencias.

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[rmarcelov]

Muy interesante tu trabajo. Soy biologo y he trabajado ampliamente la microbiologia y la primer pregunta que me surge es porque usaste yogurt? que el yogurt no es un cultivo bacteriano y la levadura un hongo? o acaso el yogurt que usas tiene levaduras?. Lo que veo es una serie de pases para enriquecer el cultivo de levaduras hasta tenerlas activas y en gran numero. Pero, porque comenzar con yogurt?

[myvirtualcook]

Muyyyyyy interesante to observacion!!!, sinceramente no me lo habia puesto a pensar de ese punto de vista, me encanta que lo hayas sacado a relucir, ahora no voy a parar hasta averiguarlo :D , me interesan esas cosas, el como, el porque.... Tambien se puede empezar con mosto de uva, o tomates pelados y sin semillas procesados....un saludo!

[spikaia]

wow q trabajo constanza!! te felicito!

me encantaria probar esos panes para ver la diferencia

[myvirtualcook]

Hola!, sii, es un trabajo, mas que nada al principio, despues es solo mantenerla. La diferencia se nota muchiisimo!, me encanta la costra crocante del de levadura madre :)

[nenasensualmx]

Hola, se que no tiene nada que ver con tu receta, pero quiero saber si puedes mostrar como hacer las como galletas que van en el tiramisu, y si se puede un tiramisu que no lleve huevo crudo, gracias

[myvirtualcook]

Si, aca le llaman "Savoiardi" a esas galletas, puede que mas adelante las haga. Con respecto al tiramisu sin huevo crudo, existen otras recetas, pero no quedan de ningua forma igual que el original.

[neveikh]

@rmarcelov. El yoghurt, en este caso, se usa para acidificar un medio que es rico en azúcares y almidones, cosa que adoran todo tipo de bacterias malas que pudrirían la preparación antes que las levaduras salvajes pudieran acidificar la masa y así protegerse de bacterias malas. Por eso también habla del tomate, que es ácido y haría lo mismo. Pero si se es limpio y cuidadoso en cada paso del proceso como lo es ella, no necesitas añadir el yoghurt ni ningún tipo de preacidificación ;)

[thony969]

muchisimas gracias! en serio tus videos son lo maximo! eh aprendido mucho, sabes muchisimo! y es grandioso de tu parte ke lo compartas con nosotros... eternamente agradecido chica!

[Biebergurrl98]

mejor la compro.

[monyguadalajara]

@rmarcelov Hola, he estado leyendo sobre el tema y he encontrado:

" La masa madre es un cultivo en simbiosis de distintas levaduras junto con lactobacilos.

Cuando conseguimos la masa madre, esa conjunción entre levaduras y lactobacilos, son capaces de hacer fermentar el pan no sólo por el hecho de producir gas, sino por la descomposición de almidones, azúcares y otras sustancias y la producción de nuevas sustancias con interesantes propiedades organolépticas y nutricionales."

[clavdivs]

@neveikh Efectivamente yo hice masa madre partiendo de un cultivo base (engrudo) de harina integral de centeno y no usé ningun adicional. Igual son varios dias de trabajo. Es más la primera vez le puse unas pasas de uva y se me estropeó.

Mi "barm" no es duro como el video sino esponjoso,aunque bastante ácido tambien. No tengo idea que bacterias, hongos o bacilos están presentes. Eso sí, lo uso casi exclusivamente cuando hago pan con centeno o pan integral, para los panes blancos uso poolish.

[clavdivs]

....(viene del tutorial 1).... la segunda observacion (sin desmerecer la masa madre, que indudablemente es la mejor) tambien se consigue un excelente resultado usando engrudo (polish) o masa dura sin sal (biga) que se prepara 24 horas antes con harina, levadura y agua. Usando 1 parte de esta masa + dos de harina nueva + un poquito de levadura + sal. Para los que no quieren trabajar tanto o no tienen una amasadora potente.

Un saludo y gracias.

[neveikh]

@rmarcelov. El yoghurt no es para inocular la masa con levaduras, ya que el yoghurt no tiene levaduras. Las levaduras están presentes en la piel de toda fruta, verdura y grano, algunos en mayor cantidad que otros. Aquí ella usa las levaduras naturales que tiene presente el grano de trigo, los españoles usan las presentes en la piel de la manzana y las alimentan con miel. Así también se hace la sidra, o el vino, con las levaduras salvajes que crecen y cubren de una capa blanquecina a las uvas.

[82042012986]

hola constanza, soy de los que disfruta viendo una masa leudar!!!!, quisiera preguntarte si es recomendable congelar la masa madre?, ya que es para uso casero y todos los días no la usaría, y después de tanto trabajo!!!!!!!!! Gracias de antemano

[blancapoder]

Hola Constanza muy interesante todo lo que preparas, gracias por compatir tus conocimientos. lo pondre en practica. saludos!

Blancapoder

[alfa0803]

Sencillamente EXCELENTE!!! Te felicito..... Intentaré hacerla si me alcanza la fuerza de manos y brazos.... No tengo esa maravillosa máquina de amasar Buahhhhhhhh

[velazquez1905]

Hola, esta muy interesante todo este procedimiento, quisiera poder implementarlo en mi negocio ya q tengo una pizzería, pero la verdad se me hizo algo tardado el procedimiento y muy meticuloso ya q el tratamiento de la masa es continuo, en pocas palabras espero me puedas ayudar para dar un buen sabor en mi masa y espero puedas recomendarme un estilo o una receta de masa delgada, espero no este pidiendo mucho, te felicito por el video y agradeceria mucho tu respuesta..

[tricapsula]

Muy bueno el procedimiento y muy bueno el video, muchas gracias.

Hace poco comencé ha hacer el pan en casa con una panificadora automática y noté que el peso y el volumen del pan difieren mucho del pan al que estamos acostumbrados, leyendo entendí que era cuestión de los tiempos de reposo y la levadura utilizada, pero verlo y verlo en esta forma tan precisa y alquímica ha sido para ponerme ya ha hacer una pequeña cantidad. Muchas gracias de nuevo.

[nawatlsol]

Me gustaria intentar responder sobre el yogurt. creo que el yogurt no es para empezar el hongo porque este usual mente ya esta presente en la arina, en el grano pues, porque si lo haces con solo arina y agua tambien funciona. La levadura natural esta presente en la malloria de los granos o frutas.Ahora el yogurt si tiene la bacteria lactobacillus que es la acides que ella describe. Esta bacteria convive con el hongo comiendo lo que el hogo no come y biceverza. por eso hay panes que saben a queso

[7metalman7]

Que Belleza de Mujer... Hermosa... Hermosa... Hermosa...

[elsupremodetexas]

increible gracias e aprendido mucho de ti yo soy panadero pero jamas estudie aprendi como pude y de gente como tu aprendo bastante gracias por todo y si quiere hechale un ojo a mis videos de pasteles y pan mexicano

[wayomis]

EL YOGURT SE HACE HACIENDO QUE SE CUAJE LA LECHE Y UNA SERIE DEBACTERIAS QUE SE LE AÑADEN PARA PARA FORMAR EL YOGURT,AQUI EN ESPAÑA LA HACEMOS CON MANZANA Y MIEL,Y SIGUIENDO EL MISMO PROCESO QUE CON EL YOGURT

[wayomis]

YO SOY PANADERO EN ESPAÑA,Y AQUI LA LEVADURA MADRE LA ACEMOS CON MANZANA Y MIEL

[osotiberius]

mi consulta es si esta "levadura madre", tiene que ver con la "masa madre" tb utilizada para pan, es menos trabajosa y tengo entendido que se puede conservar hasta por años, yo la preparé, pero cuando me cambié de casa, tube q dejar todo eso, y ahora, no tengo mucho espacio para estas preparaciones.

un saludo. y la verdad q están muy buenos e interesantes todos los videos.

[darkisserggia666]

Hola, me gusto mucho esta levadura madre, de seguro la practicare pero mas adelante ya que estoy fresquesita en este asunto de la panaderia jejeje, pero me preguntaba, que creo que no sale en el video, Cuanto es el tiempo de coccion de los panes y a cuantos grados? Me gustaria que me repondieras ya que pienso hacer el que no tiene levadura madre, esta muuucho mas facil jejeje.

[juliovaler]

Buen trabajo Constanza. Lo mas probable es que el yogurt haya tenido levaduras y estas se hayan replicado. Tal como sucede cuando hacemos masa madre a patrir de harinas regionales o zumo de frutas secas como activadores.

Un buen trabajo, en un video de panetones vi utlizar la levadura madre y ahora se como llego a tener ese producto. Saludos desde Peru

[martinfiscina]

Si, la levadura madre que se ha preparado es distinta de la "levadura" tradicional, que es un monocultivo de Saccharomices cerevisiae. Esto es un cultivo bacteriano en simbiosis con levaduras naturales presentes en la harina.

[cousin229]

Que me alegro que haya escrito, es lo mismo que estuve pensando, fui bióloga y se me ha olvidado mucho de lo que estudié cuando joven.

Gracias por compartir.