Entrevista a José Hidalgo Togores.La fermentación maloláctica en barrica da un valor añadido a nuestros vinos en términos de intensidad, complejidad y redondez. El dominio del proceso es indispensable para minimizar los riesgos técnicos y entabilizar su coste.
La FML puede producirse tanto en depósitos de acero como en roble, y en vinos blancos o tintos destinados a crianza en madera, y en otros donde sea necesario por la elevada acidez málica en el vino.
pedrobnt 10 months ago