Il pane fatto in casa

Il pane secondo ricetta tradizionale salentina. Ciò che la contraddistingue dalla altre ricette casereccie è l'utilizzo di lievito naturale. Si tratta della cosìdetta "Mamma", un composto di sola farina e acqua, conservato di volta in volta dall'impasto precedente, e lasciato leggermente inacidire. Ha un potere lievitante simile a quello dei lieviti di oggi, anche se più lento e meno efficace. Dopo l'impasto e la definizione della forma del pane è importante la cottura, preferibile se effettuata con un forno a legna.
L'attivià dei forni a legna nel passato era molto rinomata, infatti durante tutto il periodo dell'anno c'era sempre qualcosa da cuocere in forno, oltre al pane. Sorsero così numerosi forni che non producevano alimenti propri ma si limitavano a cuocere quelli dei cittadini previo pagamento. Era un' attività molto fiorente. Se siete curiosi quindi date un occhiata a questo video...

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[zazzaza89]

be il video va bene ma le dosi ? e x ki nn ha il forno così,,,ma gas ?ci@o

[Salogentis]

@zazzaza89

ciao,

le dosi sono state specificate nei commenti sottostanti, per quanto riguarda il forno a gas però non saprei dirle, abbiamo realizzato la ricetta secondo tradizione, non abbiamo avuto l'occasione di poter provare tutte le varie alternative di cottura. mi dispiace.

[camillacolazzo]

Volevo ringraziare di cuore per la ricetta, l'ho seguita passo passo e devo dire che sono riuscita a fare un ottimo pane, come quello che compravo nei forni migliori dei paesi di Lecce. Sono in Lombardia e assicuro che è davvero bello avere un pezzo di casa anche qui. Grazie tante ancora

[Salogentis]

@camillacolazzo: Ciao Camilla, siamo noi che ringraziamo te per l'attenzione che ci hai dimostrato. Seguici anche sul nostro canale web. Grazie e a presto!

[Salogentis]

Salve,

per la ricetta che vede in video sono stati utilizzati 18 kg di farina con 200 di lievito naturale, la cosidetta "mamma", ed un pugno di sale per ogni 5 kg di farina.

Grazie e arrisentirci.

[zambrocca]

@Salogentis

buongiorno e innanzitutto complimenti....non è che potrebbe indicare tutte le dosi almeno a grandi linee? grazie, bravissimi

[alipederitony]

La ringrazio di cuore per la sua pronta risposta....

saluti Antonio

[Salogentis]

Salve, se non vuole mettere il lievito di birra, e lasciare solo quello natarule, la cosiddetta "mamma", la lievitazione può richiedere anche molte ore. Se invece usa la modalità combinata dei due, per la quantità vista in video basterebbe anche solo metà lievito di birra. In questo caso basterebbero 2-3 ore per lievitare.

[alipederitony]

Salve,fantastica dimostrazione.Mi potrste mandare il tempo di lievitazione? E se avete messo anche lievito di birra,(se si quanto per kg)mi sembra di averlo notato....Per una risposta ne sarei molto grato...

Ps:vivo in germania da 40 anni.e il pane fatto in casa #e la mia passione...

Saluti Antonio

[Salogentis]

sarebbe preferibile farina di grano duro, in assenza va bene anche la 00.