Récolte et fabrication

La perfection du détail

La récolte s'effectue dès les premières pluies de la mi-novembre et peuvent s'étendre jusqu'à la mi-janvier. Nous ne cultivons qu'une seule variété d'olive: la fameuse Koroneikei Psiloelies. Nos fruits sont travaillés avec douceur afin de garantir un produit de première qualité, unique et distingué.
-La cueillette: Les olives sont gaulées à la main. Des filets sont tendus afin d'éviter que les fruits ne s'abîment en rentrant en contact avec le sol.
-Au moulin, quelques heures après leur ramassage, les olives sont d'abord effeuillées, puis triées et sélectionnées à la main afin d'éliminer les fruits abîmés, branches, brindilles et autres impuretés.
-Les olives sont ensuite broyées puis malaxées. Ces deux phases respectent des temps optimaux afin d'éviter toute oxydation de la pâte ainsi formée. Cette dernière est ensuite déposée sur des disques en acier inoxydable appelés scourtins.
-La presse: Les scourtins sont alors positionnés sur un axe afin d'être pressés. Les olives ne sont pressées que quelques heures après avoir été ramassées afin d'éviter toute fermentation. Afin de garantir une véritable première pression à froid, notre presse hydraulique n'exerce qu'une faible pression montant jusqu'à 400 atmosphères.
-La décantation et la filtration: Une fois obtenue, l'huile se clarifie et se décante dans trente cuves à chapeaux de 750 litres en acier inoxydable, par parcelle, âge et maturité, permettant une sélection très précise lors des assemblages. Certaines de nos huiles sont intégralement non filtrées. Pour notre Fleur d'huile, nous procédons par clarification puis à des opérations de sous-tirage permettant d'éliminer naturellement le dépôt présent au fond de la cuve.
-Mise en bouteille: C'est par gravité que nos bouteilles sont embouteillées manuellement. Elles sont numérotées et les labels de l'AOP ainsi que d'AGROCERT garantissent le produit d'un terroir reconnu pour ses qualités supérieurs. Nos bouteilles mentionnent la date de production.
-Analyses: Avant d'être commercialisées, toutes nos huiles subissent une analyse chimique et sensorielle.

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