Pastel de Berenjena y pimientos

Ingredientes:
2 berenjenas
3 pimientos rojos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil picado
Tomates maduros
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen

Elaboración

Lavar los pimientos y las berenjenas, untar con aceite y asarlo todo en el horno a unos 200º.
Picar un ajo y dorarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Picar el tomate y añadirlo a la sartén y dejar sofreir.

ASAR 15MIN 200º

Sacar la verdura del horno tapar y dejar enfriar, después picarlo todo.
Picar también otro ajo y mezclar con la verdura.
Batir el huevo y añadirlo a la verdura, mezclar bien.
Engrasar con aceite el molde y verter la mezcla.
Cocer en el horno al baño María a 180º.

HORNEAR 15MIN 180º

Sacar, enfriar, desmoldar y servir con el tomate de acompañamiento.

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