Ricette dolci: Creme brulè alla banana [HD]

Alessio Uberti, chef del Ristorante Macelleria di Torino, prepara per noi un dolce strepitoso ;-)

Con metà dello zucchero montate i tuorli; il resto potete caramellarlo in un pentolino, poi aggiungete la banana tagliata a pezzi e continuate a cuocer fino a che non prende un colore scuro (simile al caramello); a questo punto versate il litro di panna e cuocete fino ad ebollizione.

Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete i tuorli montati e passate il tutto al mixer, per evitare di avere grumi e pezzi interi di banana. Versate nelle ciotole e lasciate raffreddare per 8 ore. Una volta pronta la crema, aggiungete lo zucchero di canna in superficie.

Se possedete un cannello, utilizzatelo appena tirata fuori la crema dal frigo per ottenere l'effetto 'abbrustolito' tipico della creme brulè.

Consigli:
Fate attenzione a girare molto rapidamente il composto dopo aver aggiunto i tuorli per evitare che si cuociano nel composto caldo.

Idee alternative:
Se non si possiede un mixer, è possibile usare un frustino e magari tagliare le banane a pezzi molto piccoli in modo che non diano fastidio. Il sapore resta comunque lo stesso.

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[Alessioromatm]

ho provato la ricetta dimezzando le dosi solo che dopo le 8 ore in frigo la consistenza è quella di un frullato di banana.è giusto così oppure deve essere consistente quanto un budino o una crema pasticcera?O magari non dovevo dimezzare le dosi?

[uChefpuntoit]

@Alessioromatm ciao, sicuramente non deve essere così densa: va bene dimezzare le dosi, ma a quanto dici se sembra un frullato pensiamo andassero amalgamate di più col mixer

[TankShock087]

beh chi non ha un lanciafiamme in cucina dopo tutto? :D ahah

comunque buona la ricetta! La proverò il prima possibile ;)

[nigga1981]

Più che creme brulè mi sembra una creme bruciè!

[mymanu56]

sei molto bravo!!

[ziorum1]

la tv come you tube é pieno di corsi di cucina ricette e distrazioni varie. hanno capito tutto degli italiani

[keyino]

Con il lanciafiamme nn é proprio raffinato cm piatto loool ha usato la fiamma ossidrica a momenti fondeva il piattino loool

[simoncello88]

@NeroLucente non solo in italia.,... anzi noi ancora ancora siamo controllati... devi vedere fuori...ufff molto peggio

[simoncello88]

@1973osky concordo io le metto 30 40 minuti a 150 dipende anche dal forno.. e le schiumo prima di metterle che le bollicine in superficie sn brutte...

[simoncello88]

crema catalana... emh u doing it wrong chef

[fairewol]

@NeroLucente

diamo informazioni corrette.

esistono gas specifici per la ristorazione, non miscelati con l'aromatizzante (quello che dà il classico odore penetrante al gas), il cui uso (e non quello del cannello) è vietato nella ristorazione.

siamo pieni di leggi stupide, abbiamo rischiato una legge che ci avrebbe privato del piacere di mangiare pane e pizza cotti a legna, non abbiamo leggi che obbligano i ristoratori ad indicare gli ingredienti, ma, almeno in questo caso, la legge è fatta bene.

[kuffs1979]

@TankShock087 AHAHAHAHAHAHAHAHAAHAHHAAHAHAHH­AHAHAHAH