Carapulcra / Instituto de los Andes
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Uploaded by RafaelAndes on Mar 10, 2007
Uno de los platillos criollos más representativos al estilo de las Video-Recetas del Instituto de los Andes. Las imágenes fueron captadas, como de costumbre, durante una clase del curso de Cocina Peruana. Disfrute y comente.
Sepa más en www.institutodelosandes.com
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All Comments (42)
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mmmmm.... el fondo osea es la sustancia ..no.? =P
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@RafaelAndes ????? anda vete a cocinarme mejor ... mas rato te doy tu propina
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gracias por su video me gusta mucho aprender mas sobre la comida peruana,
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@lorenis007 pues en el lenguaje culinario
Fondo Blanco = caldo de pollo(sea carne o huesitos del mismo) sin ningun condimento
Fondo oscuro = caldo de hueso o carne(RES)
Fumett = es del caldo de pescado(huesos ,cabeza,etc)
los fondos se hacen sin ningun condimento y se potencia el sabor con un bouquett garnish(apio,poro,tomillo,zana
horias,etc depende de uno mismo) esto se amarra con las hojitas del poro y se hace un bouquett. espero te haya servido de ayuda ,bye
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@RafaelAndes Yo tampoco entiendo cuando dice eso de "reserve un fondo claro". Un fondo claro de que? con que se hace el fondo claro?
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Si yo fuera uno de esos cocinero estaria gordisimo de tanta buena comida que preparan
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si quiere ver esta receta y muchas más entra al chef al paso
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pues no veo ke usen oporto ni chocolate amargo... personalmente lo ago de esa manera... pero bueno... aun asi muy rico
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ptm mal explicado zzzZz buen intento :/
lospunkis666 4 months ago
@lospunkis666 Gracias por lo de "buen intento", pero ahórrate tu "ptm". A ver, genio... estamos a la espera que pongas tu video para que expliques correctamente cómo se hace la Carapulcra. ¡Menos palabras y más acción!
RafaelAndes 4 months ago
reserve la papa seca???? prepare un fondo claro y reserve???? disculpe ute senor cocinero pero me podria explicar esas 2 preguntas??? :$. quiero comer CARAPULCRAAAAAAAAAAAAA
carlos2476 2 years ago
Mmm, bueno... no soy un experto, pero me parece que "reservar" quiere decir "guardar" para utilizar más adelante en la receta. ¡Buen apetito!
RafaelAndes 2 years ago
A que se refiere cuando dice: reserve un fondo claro???
Intimo17 3 years ago
Lo que sucede es que el fondo se agrega más adelante en la preparación.
RafaelAndes 3 years ago