开水白菜
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千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
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这才是正宗的开水白菜啊。
rufylife 5 months ago in playlist reneebaby的其他视频
开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup )，四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。
rufylife 5 months ago in playlist reneebaby的其他视频
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用得上鹽 味精 胡椒粉 就不叫大羹不和的開水白菜
Aldronsho 10 months ago
开水白菜是这样做的吗？不要误导别人了。
ljr5002 2 years ago
healthy and easy~~ thanks!!!
daggerhy 5 years ago