Générations Cuisines & Cultures : les chefs parlent

Aujourdhui, les chefs de Générations Cuisines & Cultures réfléchissent. Les étoilés doivent tenir compte de lévolution de la société française qui privilégie la qualité des produits comme de leur interprétation, la convivialité au luxe guindé du très haut de gamme pour lequel elle nest pas prête à payer plus, selon lIfop 2006.
François Simon, dans son livre Pique-Assiette nous propose un essai vivifiant sur la cuisine gastronomique française et ses représentants. Il sinterroge sur la place des grands chefs qui oublient de cuisiner, sur une restauration qui oublie lessentiel : donner du bonheur aux papilles de ses clients au profit dune recherche technico-esthétique, intéressante certes !
Générations Cuisines & Cultures rassemble des chefs qui sont dans leurs cuisines quotidiennement, dans leurs restaurants, auprès de leur clientèle, dans toute la France.
Du restaurant de Laurence Salomon , lune de deux femmes, membres de cette association, François Simon écrit sur son blog :

Ca tombait pile, j'étais seul ce samedi soir, à Annecy, avec un roman extra (Teru Miyamoto, les gens de la rue des Rêves, éditions Picquier). Autant dire que j'étais le plus heureux des hommes. Dans l'assiette tournait un manège de saveurs (haricots azukis, potimarron, graine de courges torréfiées, jeunes pousses, quinoa, tombée dépinards, crème de tofu aux herbes... Partout les armoiries dune nourriture saine et équilibrée, compréhensive et bienveillante. Parfois, la scénographie est trop encombrée, même sur les rebords de lassiette, ça continue à parler ; parfois, ce nest pas facile à avaler comme cette betterave en spaghettis. Mais ce nest pas grave parce que domine un sentiment plein de mansuétude parti à la rencontre dune clientèle sage et vertueuse.
Leur objectif est de faire progresser la cuisine française, de la vivifier de leurs travaux individuels et communs.

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