Ricette: Variazione sul goulash

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Ingredienti e dosi per 4 persone


g 600 di polpa di manzo (controfiletto/filetto)
ml 20 di olio extravergine di oliva
sale fino
farina 00
g 15 di paprika piccante
g 40 di burro
g 200 di cipolla
dl 2 di birra scura
g 100 di polpa di pomodoro
un bicchiere di brodo
alloro
pop corn
g 40 di cetrioli sott'aceto

Procedimento:

Tagliare a cubetti di 20/30 g circa la polpa di manzo.
Pulire e tagliare a cubetti la cipolla.
Salare e spolverare la carne con poca farina e la metà della paprika.
Rosolare la carne in padella antiaderente a fuoco vivace per un minuto con l'olio; eliminare il grasso di cottura.
Far appassire la cipolla con il burro in una capace casseruola a fuoco dolce.
Unire la carne rosolata. Spolverare con la paprika rimasta e far tostare.
Bagnare con la birra scura e far evaporare sino ad 1/3 del volume. Recuperare la carne e conservarla al caldo. Aggiungere la polpa di pomodoro, l'alloro e il brodo.
Cuocere a fuoco dolce con coperchio per 5 minuti circa. Verificare la sapidità della salsa e unire la carne.
Guarnire con rondelle di cetrioli sottaceto. Accostare i pop corn. Servire.

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[erflaz]

Sara' ma sti poc corn...

[helcatwie]

Ma i pop corn poi li mangi con il cucchiaio?!? ma mangiatela tu 'sta roba!

[robertodellepiane]

@ghozzer Io ne ho due...

[ghozzer]

@robertodellepiane : ciao e piacere di conoscerti....io infatti avevo scritto "temerariamente" per il Basmati e " di tanto in tanto" per il ginepro. adoro variare i cucina e in effetti il titolo del video era Variazione sul Goulasch. A dire il vero il mais scoppiato era usato (oltre che per decorazione) anche in cucina niente meno che dalle civiltà precolombiane (Maya e Aztechi), ma nel Goulasch proprio non ce lo vedo. farò una piccola prova...dopotutto ho un gatto. Ciao;)

[robertodellepiane]

La mancanza dei semi di cumino tritati con una punta d'aglio,toglie l'originalità della ricetta.diventa uno spezzatino piccante forse la variazione è questa.Considerazione personale,ci sono cuochi che dopo 7/8 anni di lavoro nelle cucine,già si presentano con delle livree che sembrano ufficiali pluridecorati;personalmente non metto giacche.Non mi sento ancora arrivato.

[robertodellepiane]

@ghozzer Okey per i semi di cumino ma ginepro e basmati non mi entusiasmano.Preferisco una polentina 'verde' appoggiata su una crema di peperoni gialla,così il colore è servito.Ma questa è la cucina,ognuno porta le proprie idee.Ciao

[ghozzer]

secondo me questo sta fuori. che io sappia a parte la paprika c'è un'altra spezia che è fondamentale, ovvero il cumino che dà il sapore tipico del goulash. io lo servo a volte temerariamente accanto a del riso basmati cotto al vapore. è più leggero delle patate il cui abbinamento con le carni rosse a causa dell'elevato indice glicemico sarebbe meglio evitare, ma è ovviamente una questione di gusti personali. di tanto in tanto ci metto anche tre o quattro bacche di ginepro.

[Minosse74]

Allora, il cuoco è simpatico ma il gulasch come dice lui "all'ungherese" non c'entra una mazza con quello originale!!! è una zuppa, non uno spezzatino!!!!! tanto che in ungherese si chiama GULYASLEVES, zuppa di gulasch. CI sono varianti in austria e slovenia (maldestre scopiazzature peraltro) che si presentano sottoforma di spezzatino ma quello ungherese è una zuppa. Sui pop corn stendo un velo pietoso... in ungheria al limite all'interno della zuppa ci vanno i CSIPETKE, gnocchetti all'uovo!

[rash4n]

non ci resta che impiattare non con la solita polenta o con i gnocchetti tirolesi... ma con i pop corn (O_o)... ma sei scemo!?

"I POP CORN!!!!!?"..ma cos'è sta cagata?

[RMARKUS27]

non mi piace

[torrimanu]

ma guarda sto chef, cos'è, posseduto da un bambino panciuto americano???Da quale neurone impazzito gli sarà arrivato l'abbinamento dei popcorn con la carne ungherese???!!!!!MA DAIIIIII, ERA STATO TANTO BRAVO.......

[carlettosan]

mavattelapianderculo!