藥燉排骨、咖哩酥排骨(下)【賴銘凱】

【藥燉排骨】
料料 / 豬肋排(龍骨排) 1000g
調味料 / 鹽 適量、清水 3000cc、米酒 200cc
中藥材 / 八角 2粒、黨參 5g、人蔘鬚 5g、紅棗 5粒、枸杞 5g、熟地 2片、肉桂 5g、當歸 2片、川芎 2片 、甘草 5支
沾醬 / 豆辦醬 200g、蒜末 10g、辣椒末 少許、糖 10g
做法：
1、先將藥材(除了熟地)沖洗乾淨，放入3000cc.的清水中。
2、排骨汆燙、沖洗乾淨之後，放入鍋中和藥材一起滾煮，大火煮沸後，蓋上鍋蓋，改成中小火續熬煮1小時以上。
3、取一容器，調入豆瓣醬、蒜末、糖、辣椒末，加入少許水，用湯匙拌勻即調成沾醬。
4、排骨煮一小時後，加米酒提味，鹽巴調味即可。

【咖哩酥排骨】
材料 / 排骨 300g、蛋 1顆、地瓜粉 1杯
醃料 / 蒜末1大匙、醬油 1大匙、白糖1/2大匙、米酒 2大匙、鹽 少許、咖哩粉 少許、胡椒粉 少許、五香粉 各少許
做法：
1、將排骨瀝乾水分，醃入蛋、蒜末、糖、米酒、醬油、鹽巴、咖哩粉、胡椒粉、五香粉，攪拌勻勻，備用。
2、將醃好的排骨沾上地瓜粉，放入油鍋中炸，再轉中小火油炸3-5分鐘後撈起。
3、再開大火將油燒熱，再放入排骨回炸，即可裝盤完成。

Category:

Howto & Style

Tags:

• 食全食美
• 廚房
• 好man
• 教學
• 食譜
• 烹飪
• 中國菜
• 料理
• DIY
• Chinese
• food
• cooking
• recipe
• cookbook
• 自助
• 自己
• 動手做
• 李李仁
• 賴銘凱
• 藥燉
• 排骨
• 咖哩
• 酥排骨