Seminario Departamental CICATA - Diana Maricruz Pérez S. Calorimetría almidón de maíz
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Uploaded by cicataqro on Oct 24, 2011
Seminario Departamental CICATA. I.Q. Diana M. Pérez Santos presenta:
Determinación de energía de activación de la gelatinización de almidón de maíz utilizando Calorimetría diferencial de barrido (DSC)
Vigesimo vídeo de la serie
D.R. CICATA Unidad Querétaro - Instituto Politécnico Nacional
Diseño de la serie:
Unidad de Tecnología Educativa y Campus Virtual / Marisol Alvarado Alvarado
Producción y Dirección: Neftalí Villanueva Pérez.
CICATA Unidad Querétaro @2011
El día Martes 6 de Septiembre, la I.Q. Diana M. Pérez Santos, estudiante externa adscrita a la Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Tamaulipas; dirigida por del Dr. Gonzalo Velazquez de la Cruz profesor investigador de nuestro Centro.
Nos plantea sus proyectos. El uso del almidón gelatinizado en la industria alimentaria como potencializador de la textura de los alimentos es amplio. Parámetros como la energía de activación implicada en el proceso de gelatinización del almidón, son importantes para el desarrollo y mejora de nuevos procesos en esta rama. El método aceptado por la ASTM para calcular la energía de activación del almidón gelatinizado se basa en condiciones ideales de exceso de humedad; cuando esto no ocurre, estos métodos pierden precisión. Determinar la energía de activación en gránulos de almidón con diferentes porcentajes de humedad permitirá desarrollar un método nuevo que permitirá estudiar al sistema almidón-agua en condiciones diferentes a las preestablecidas en la gelatinización. Para desarrollar este proyecto se empleará la calorimetría diferencial de barrido para medir los parámetros que describen el proceso de gelatinización del almidón bajo diferentes condiciones de humedad y velocidad de calentamiento.
"Seminario Departamental CICATA. I.Q. Diana M. Pérez Santos presenta: Determinación de energía de activación de la gelatinización de almidón de maíz utilizando Calorimetría diferencial de barrido (DSC)."
Vigesimo video de la serie
D.R. CICATA Unidad Querétaro - Instituto Politécnico Nacional
Diseño de la serie:
Unidad de Tecnología Educativa y Campus Virtual / Marisol Alvarado Alvarado
Producción Ejecutiva: Neftalí Villanueva Pérez.
CICATA Unidad Querétaro @2011
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