Hjemmelavet bacon - 1 af 2 - Forberedelse og saltning

Opskrift: http://www.kvalimad.dk/resolveuid/2bf6238117207568232513dc9268045d
Som alle andre danskere er jeg vokset op med supermarkedsbacon, og har være godt tilfreds. Liiige indtil jeg begyndte at lave min egen. Du godeste hvor er der forskel! "Fabriksbacon" bliver saltet og røget ved at sprøjte saltvand og flydende røg ind i den. Det giver en stor blævrende klump lyserød kødgele der sprutter når man steger den. Fordi den er pumpet op med vand. Hjemmelavet bacon koncentrerer smagen. Først salter man den. Det trækker væske ud. Så koldrøger man den, hvorefter man lufttørrer den en måneds tid. Det ender med en bacon der minder betydeligt mere om en god sydtysks skinke end en dansk blævrebacon. Den sprutter ikke når man steger den, den kan skæres tyndt ud fordi den er fast. Nåh ja ... så smager den faktisk også af meget mere.

Category:

Education

Tags:

• madlaving
• opskrift
• charcutteri

[kvalimad]

lamlil: jeg tror du skal se "Pig in a day" igen :-) De har meget større stykker kød og derfor større mængder salt. Men jeg bruger faktisk samme teknik som Hugh (er stor fan af ham). Den er bare skaleret ned til mindre stykker kød.

Jeg prøver at lave mine opskrifter så de er nemme med de ting vi kan få fat i I Danmark. Også derfor de små stykker supermarkeds ribbenssteg.

[kvalimad]

Hvor har du set at det normalt ligger i mere salt end her?

Videoen linker til opskriften, der kan du se hvad der skal ske herefter.

[Beorndk]

For dem der efterlyser del 2.

Gå ind på linket under beskrivelsen. Så får du både opskriften og del 1 og 2.

[malm14]

Hvor er del 2?

[jumpzy]

Til morgenmaden? Bacon? Hvornår skal jeg flytte ind?

[Jappthepage]

DEL 2...! ? :/

[tunivand]

Wa...! Får vi del 2? Vi er kommet over den 10. november, medmindre det er den 10. november 2011 du mener :P

[lamlil]

Hvornår kommer del 2? ;o)

[lamlil]

Jeg har set det på dvd'en Pig in a Day med Hugh Fearnley-Whittingstall fra River Cottage i Dorset (UK) og i en af Camilla Plum's udsendelser på DR2.. ;o)

[lamlil]

Har du så tænkt dig at lufttørre det bagefter?

Jeg er spændt på hvordan det bliver, eftersom det normalt ligger i mere salt/sukker/krydderiblanding end du viser her.. Dernæst skyller man det efter en uge og lufttørrer så i flere måneder.. - Man kan også ryge det.. ;o)