Chipirones Rellenos en su tinta

www.cesarsar.com y Los chipirones rellenos en su tinta.
Una receta de mi madre (gracias mamá).

Limpiar bien los calamares retirando la piel y las vísceras. Los tentáculos, la cabeza y las pequeñas aletas laterales as picamos a cuchillo y reservamos. Importante no roper el cuerpo del chipirón o no valdrá para rellenarlo.
Sofreír con aceite de oliva suave la cebolla y el ajo muy muy picado pues será parte del relleno. Sal-pimentar el sofrito y así aprovechamos para que la cebolla suelte todo el líquido. Cuando está casi listo sumamos la copa de vino blanco seco, subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Separar la mitad del sofrito bien escurrido en otra sartén, añado el jamón serrano y los tentáculos, aletas y cabezas que habíamos picado a cuchillo. Freímos bien. Apagamos el fuego y añadimos los huevos duros picados y mezclamos bien. Dejamos reposar pues necesitamos que no esté tan caliente para poder rellenar los chipirones.
Mientras, seguimos con la salsa. A la otra mitad del sofrito que estaba sin escurrir le sumamos el tomate frito y la tinta de calamar (yo uso unas bolsitas de tinta congeladas muy naturales). Freimos un poco esta salsa y luego la pasamos o un brazo para triturar bien.
Introducimos con los dedos y paciencia el relleno en los chipirones y le pasamos un palillo por la abertura para evitar que se salga. No rellenar demasiado pues luego encogen al fuego. Lo sumamos a la salsa, ponemos a fuego medio tapado durante 20 minutos. Ojo no mover con con ningún utensilio o pueden abrirse los chipirones o pincharse unos a otros, mejor dar un sencillo meneo a la cacerola para mezclar. Si los sirves al día siguiente mucho mejor. Yo los sirvo con arroz al ajillo como guarnición.
SI les gusta un punto picante puedes añadir dos guindillas de cayena durante el sofrito.
Buen provecho.

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