cuisine moleculaire: caviar de violette
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Vomitif
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alors si tu veux remplacer l aliginate par l agar agar,j ai envie de diree non, car la tu aura une autre technique. pour le caviar a l agar agar du doit tremper les bille dans un bain d huile de pepin de raisin froide.
pour la recette tu doit mettre de lagar a hauteur de 2% de la masse . c a direpour 1 litre tu dois y mettre 2 a 4 gr
voila pour ta reponse
a savoir la technique a l aginate est bien plus complexe que la technique a l agar.
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english please
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dommage que tu donnes pas la recette!
beru1974 3 years ago
voila la recette de la Sphérification de violette comme tu le souhaitais
300 gr eau
40 gouttes darome violette
140 gr sirop de violette
PM colorant violet
2,3 gr alginate
pour le bain de chlorure de calcium
compter 5 gr par litre d eau
xepsi 3 years ago
Ca ressemble tellement beau dans le fond de ce verre de champagne, ca fait genre quasi exotique. Ca doit gouter pomale bon ^_^
Merci pour avoir poster ce video :)
JazzyzZz 3 years ago 2
merci du commentaire et oui c tres bon et super simpa
merci et a bientot
xepsi 3 years ago