Nota emitida en el programa Cada Día el martes 19 de julio de 2011. Cada Día se emite de lunes a viernes por Canal 9 Mendoza, de 9 a 10 de la mañana.
La dieta argentina es predominantemente una dieta carnívora, y una de las carnes que más consumimos es la carne de cerdo. A continuación, vamos a hablar con el doctor veterinario Marcelo Queirolo, y nos va a contar cómo prevenir y cómo darnos cuenta acerca de la triquinosis. Qué es la triquinosis?
Marcelo Queirolo: La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite entre los cerdos, de cerdos a roedores, de roedores a cerdos y eventualmente puede contagiarse el hombre consumiendo carne de cerdo que esté infectada con esta enfermedad. Normalmente y lo que hemos visto acá en la provincia que sucedió el año pasado y algunos casos que se han dado este año, es que aquellos casos de personas que contrajeron la enfermedad, fue a partir del consumo de cerdos criados bajo condiciones de higiene muy pobres no? Normalmente, son cerdos alimentados con basura, con desperdicios, y que cohabitan en ambientes rodeados con roedores y eso, por supuesto, que por un lado reproduce la enfermedad entre los animales y evidentemente que es un foco que al momento de consumirlo el ser humano, puede por supuesto contraer la enfermedad. En esta época del año, que es una época que tanto acá en la provincia como en el resto del país, se produce lo que se llama el carneo familiar, es muy importante tener en cuenta que se ha montado una serie de laboratorios en toda la provincia para que la gente que tiene la costumbre de hacer los carneo, tome muestras de ese cerdo que ha sacrificado y que previo a hacer la elaboración de los productos, lleve esas muestras a los laboratorios, acercándolo o consultando en cada municipio, para que se hagan los análisis respectivos de triquinosis. Es una forma, primero que es sin costo, segundo que es un método muy confiable de diagnóstico, y una vez que uno obtiene el resultado negativo de esas muestras que ha acercado, puede con ese cerdo elaborar, y va a poder consumir sin tener problemas y sin poner en riesgo a su familia, porque normalmente los carneo familiares son productos que después los consume durante el año la familia misma. Hemos venido acá justamente porque lo que queremos mostrar justamente es cómo se deben hacer las cosas, para no tener el problema que hoy tenemos en gran parte de la provincia con la enfermedad, y por otro lado, advertirle a la gente que no es la solución dejar de comer cerdo.
SIGUE ENTREVISTA A MARCELO QUEIROLO
Analia Martín: Para el consumidor, para el que va ahora a la carnicería, qué tiene que mirar? Hay un sello en particular, qué tiene que mirar en la etiqueta?
Marcelo Queirolo: Cuando uno compra cortes de cerdo, normalmente los cerdos que están faenados en establecimientos habilitados salen ya de ese establecimiento con el análisis de triquinosis hecho. De por sí, un animal que da positivo en un matadero no sale a consumo directamente, se decomisa. Entonces, el hecho de que un animal tenga sellos, significa que ha pasado por la faena de un lugar habilitado y a esos sellos normalmente se los ve tanto en la paleta del animal, en el jamón del animal y a veces también se los ve en el costillar. La carne tiene que estar bien cocida, cosa de evitar cualquier problema, porque este parásito del que estamos hablando de triquinosis, se inactiva, se desnaturaliza con temperaturas mayores a 65º, y por eso es importante que esa temperatura llegue hasta lo más profundo del corte que estamos usando, ya sea pegado al hueso, o si es un trozo de una masa muscular importante, que esa temperatura llegue al núcleo del músculo, de manera de asegurarnos que la temperatura ha sido la suficiente en todo ese trozo de carne. Los procesos de salado, de ahumado, no son eficientes para lo que es la desnaturalización del parásito, por eso lo que se aconseja es cuando uno consume jamón crudo por ejemplo, es saber cuál es la procedencia de ese jamón crudo.
Analia Martín: qué efectos produce la triquinosis en la salud humana?
Marcelo Queirolo: Normalmente, la enfermedad se empieza a manifestar con síntomas gastrointestinales, diarreas difusas, malestar general, después normalmente continúa con bastantes dolores musculares y un signo que es bastante característico, que es el edema palpebral. Normalmente los pacientes que empiezan a sufrir la enfermedad, se les inflaman muchísimo los párpados y es un indicador bastante característico de esta enfermedad.
Analia Martín: El dicho, la culpa no es del cerdo sino de quién le da de comer, es cierto, y por lo tanto, cuando vamos al supermercado o a la carnicería, tenemos que estar muy atentos de las etiquetas, los lugares de envasado y demás. Son todas condiciones indispensables para que nuestra salud esté libre de triquinosis.
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TRIQUINOSIS CHARLA 2011.mpgby Eckys20071,197 views
el cerdo es un animal sucio desde la creacion del mundo . es obvio el mismo DIOS prohibio al hombre comerlo. esa enferdad es natural del cerdo . porque es narural ? porque es su narutaleza es un cerdo sucio .puerco . en egipto lo usan para recojer basura . es su naturaleza mire lo comparan con un raton
santana329 3 months ago