Pennette con speck e funghi porcini - Macaroni with bacon and mushrooms

Poco distante da dove vivo (provincia di Treviso) c'è il Cansiglio. Sul Cansiglio in questo periodo ci sono i funghi porcini. Il cugino di un mio fraterno amico è un esperto "trovatore" non nel senso Verdiano ma nel senso
che, bontà sua, li trova sempre e sempre di ottima qualità. Non mi è restata altra scelta che comprare dal mio macellaio di fiducia dell'ottimo Speck trentino e "tombola" come direbbe il saggio Montalbano. Avrei dovuto fare delle tagliatelle all'uovo ma faceva caldo e l'idea di tirare la sfoglia e poi farle un po' asciugare... insomma avrete capito che alla fine ho ripiegato sulle mezze penne.

Alcune avvertenze. Nel video non compare traccia né della cottura dei fungi né di come ho preparato il fondo dei funghi.
Vediamo queste due preparazioni fondamentali: i funghi li ho cotti per 5 minuti in un soffrittino di olio e aglio (due spicchi che dopo ho tolto). A fine cottura ho aggiunto del prezzemolo tritato fine.
Il fondo dei funghi l'ho preparato così: in un pentolino ho messo uno spicchio d'aglio, i gambi del prezzemolo tagliati finemente e i gambi dei funghi (la parte più dura). Dopo 4 minuti di cottura ho aggiunto 750 cc di acqua e ho fatto cuocere per un'ora.

English Version
Not far from where I live (Treviso) is the Cansiglio. On Cansiglio this time there are mushrooms. The cousin of my brotherly friend is an expert "troubadour" green but not in the sense in the sense that goodness, there is always and always top quality. I remained choice but to buy from my butcher the excellent Speck Trentino and "bingo" as the wise say Montalbano. I had to make egg noodles but it was hot and the idea of rolling dough and then make them a bit 'dry ... In short you'll see that I eventually folded on half feathers.

Some warnings. Does not appear in the video track or the firing of fungi or how I prepared the bottom of the mushrooms.
We see these two preparations fundamental mushrooms I cooked them for 5 minutes cooking in oil and garlic (two cloves that after I removed). At the end cooking I added a "dusting" of finely chopped parsley.
The bottoms of the mushrooms I made this: I put in a saucepan a piece garlic, finely chopped parsley stalks and stems of the mushrooms (the hardest part).
After 4 minutes of cooking I added 750 cc of water and I cook for one hour.

Category:

People & Blogs

Tags:

• funghi
• mushrooms
• pasta
• macaroni
• mezze penne
• pennette
• speck
• bacon
• prezzemolo
• parsley
• cipolla
• onion
• olio
• oil
• aglio
• garlic

[NefastaNera]

ho detto che io ho provato! ma forse è il mio palato ha non gustarla

[mimmocorcione]

@NefastaNera Questa è una ricetta classica Trentina, sai non sempre i sapori piacciono ma lo speck trentino con un buon (e dico buon) porcinetto fresco è una garanzia.

[NefastaNera]

@mimmocorcione qui a Messina non sono spuntati i porcini....solo da una settimana ha iniziato a piovere---- si spera domenica! di trovarne qualcuno sui colli

[mimmocorcione]

@NefastaNera Vedrai con i porcinetti freschi e umidi di bosco che sapore... Se non ti piace il sapore dello speck non metterlo. La ricetta semplificata e olio, aglio, peperoncino, porcinetti tagliati a lamelle sottili. Poi cuoci le tagliatelle fresche o dei maltagliati freschi, li spadelli con il sugo di porcini e un po' di prezzemolo. Opzionale una sploverata di parmigiano. Io li adoro in questo modo, semplici semplici. Ciao :-)

[NefastaNera]

io non metterei il cipollotto..... ho provata, ma copre i sapori

[mimmocorcione]

@NefastaNera Buon consiglio il bello delle ricette è che ognuno le adatta ai suoi gusti. La ricetta è sempre un canovaccio che si presta ad infinite variazioni...

[LadyGuns1992]

Grandeee ...Chissà che sapore...

[LadyGuns1992]

Grandeee ...Chissà che sapore...e...W IL SUD :D

[NefastaNera]

@mimmocorcione grazie x la ricetta:)

[NY81]

Ottimo piatto!! Bravissimo Mimmo :-)