義大利蒜味麵 詹姆士

義大利蒜味麵

詹姆士

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食材：
義大利麵1把、巴西里1把、蒜末1/2碗、乾辣椒末1小碗、義大利綜合辛香料少許( Mixed Herbs )

調味料：
橄欖油1碗( Extra Virgin Olive Oil 特級初榨橄欖油 )

做法
1. 起水鍋，在水裡加鹽巴後下義大利麵煮至7分熟。

2.切巴西里末備用。

3.起鍋，用橄欖油炒蒜末至酥香後，放入乾辣椒、巴西里、義大利香料拌炒，再加入適量麵湯後，將煮好的義大利麵放入，炒至收乾即可起鍋。

小叮嚀：
此道菜使用的橄欖油一定要選用( Extra Virgin Olive Oil ) 特級初榨橄欖油！ ！

國際橄欖油協會將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類、5個級別。
初榨橄榄油
1.特級初榨橄欖油 (EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：質量最高的一種橄欖油，是橄欖油中品質最好的，採用純物理方式純壓榨(冷壓榨)而成，鮮果採摘後，24小時內加工出油，除洗淨、分撿、過濾等物理過程外，無任何­化學處理過程，不加熱，唯一可直接食用，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黃綠色至金黃色，酸度不超過1%。更因其無任何添加劑，可直接作用於皮膚上­，具有非常好的美容作用。

2.優級初榨橄欖油 (FINE VIRGIN OLIVE OIL)：酸性值比特級油稍高，但不超過2%，味道純正、芳香，呈水果味。

3. 普通初榨橄欖油 (SEMI-FINE VIRGIN OLIVE OIL或ORDINARY VIRGIN OLIVE OIL)： 味道純正、芳香，酸性值不超過3.3%（酸性值超過3.3%的初榨橄欖油一般不適合於直接食用，需精煉）。

精煉橄欖油
或稱為二次油。多年來，人們一直採用機械方法用油橄欖果直接榨油，採用這種方法榨出的橄欖油，質量最佳，但產量較低，一般每4.5公斤橄欖才能榨出1公斤油，因此價格比較­貴。在榨過第一遍油的油橄欖渣裡仍含有大量未被榨淨的橄欖油。為了充分利用這些資源，從1993年開始，西班牙便通過採用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種二次油酸性值­一般在4%以上，顏色也較為混濁，一般不可直接食用。在通過脫色、除味等一般食用油提煉過程後，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質量不及初榨油，但味道也不錯，價­格較為便宜，可用作烹飪二次油分為兩個級別： 1.普通橄欖油或純橄欖油（OLIVE OIL 或PURE OLIVE OIL）：精煉油與一定比例（通常為10%至30%）的初榨油混合，以調和味道和顏色，其酸性值一般在1.5 %以下，呈透明的淡金黃色，其質量特性必須符合規定標準。非產油國超市的貨架上擺放的大部分為此類橄欖油。 2.精煉橄欖油（REFINED OLIVE-POMACE OIL或REFINED OLIVE OIL）：是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油，這種油保持了最初的原天然油的甘油酯結構。可與一定比例的初榨橄欖油混合，其酸性值一般在1.5%以下。

提示： 有些商家利用中文翻譯的不同進行文字誤導，購買時一定要注意看一看英文的標註：EXTRA的中文是特級，VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。無此兩個外文單詞的不是­特級初榨橄欖油。 特級初榨橄欖油因品種和每次收穫氣候等條件不同，色澤從淡黃到墨綠都有，無法從外觀顏色區分好壞，只有品嚐才能揭示油在芳香和味道方面的品質，獨特的果香味如蘋果香味或草­香味是好的橄欖油的表現；品嚐時，您將在舌尖感受到甜味，隨後整個舌部充滿苦味，特別是舌根，最後在喉頭出現辛辣的感覺。 當溫度低於7攝氏度，特級初榨橄欖油會渾濁凝固。這是非常正常的自然現象。當溫度回升後，它會恢復液態變得清澈透明，並不丟失其任何特質，它的香味，口感和顏色也隨之恢復­。

Clip from 型男大主廚 - 2009.12.24

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