pork tenderloin with blue-cheese-sauce
glazed mirepoix & pommes duchess
pork tenderloin
rosemary
marjoram
blue cheese (Gorgonzola)
butter
cream
floury potatoes (1.2 kilos - aproximatly 1kg after boiling and peeling left)
nutmeg
3 egg yolks
30 gramms of butter
icing bag
carrots red and yellow
knob of celeriac
icing sugar
(for the vegetable broth you need the peels and cut offs from the washed vegetables and parsley green and black pepper some chilli and salt)
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Schweinslungenbraten an Gorgonzolasauce
mit glasiertem Röstgemüse und Pommes Duchess
Schweinslungenbraten
Rosmain
Majoran
Blauschimmelkäse (Gorgonzola)
Butter
Schlagobers
mehlig kochende Kartoffeln (1,2kg - nach dem Kochen und schälen bleiben ungefähr 1kg davon übrig)
Muskatnuss
3 Eidotter
30 Gramm Butter
Spritzsack
Karotten und gelbe Rüben
Sellerieknolle
Staubzucker
(Für den Gemüsefond braucht man die Gemüseabschnitte und die Schalen von dem gewaschenen Gemüse, schwarzen und grünen Pfeffer, ein wenig Chilli, Petersilie und Salz)
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