秋刀魚刺身④刺身に切って盛りつける

秋刀魚の刺身動画です。
おろし身を刺身に切り盛り付けるまでです。
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Howto & Style

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• 秋刀魚
• 刺身
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[Thefoodcordinator]

青魚をさわる時は、氷で手を冷やしてさわりましょうね。

また、まな板を見ると、職人の程度がわかります。

この店では食べたくありませんね。

見えないからと言って手を抜きすぎです。

[kinniku3]

@Thefoodcordinator 職人じゃありませんが、勉強になりました。 これは自宅でつくってますから、あなたが食べることはできません­。 氷で手を冷やせば理想でしょうが、私はこれで十分だと思っていま­す。 このまな板は今もおろし用に使っていますよ。 新しいのも購入しましたけどね。 どこかの店でつくってるのと勘違いしてませんか？ 文化包丁で切ってるのがわかるとおもうのですが・・・・・ そもそも秋刀魚ってのは空気に触れた途端に鮮度が落ちる魚です。 手早くさばくのが何よりでしょうね。 

[Thefoodcordinator]

@kinniku3 勉強になって何よりです。

やっぱり氷で手を冷やしてなかったんですね。

わかったくれて、よかったです。

魚を調理するときはまな板の上は熱湯を掛けるなどして殺菌しまし­ょうね。

綺麗に見えるまな板でも雑菌はいますから、

見た目に汚れているとかなりの雑菌が繁殖していると思って間違い­ないでしょう。

料理は技術だけでなく食べる人に気遣いまでして初めて料理です。

がんばりましょう！！



[kinniku3]

@Thefoodcordinator こまったなあ。親切は嬉しいんですが、これは自家用だから、この­程度でいいと思っているのです。わからないかなあ・・・・・まな­板の殺菌とか当たり前すぎること言われてもなあ・・・・・自分用­って言ってるにのになあ。

[donnieboy123]

It's hard to remove the bones.

[kinniku3]

なれが必要です。

なれが解決するまで練習しましょう。

[kennn29]

the bones need to be removed by carefully cutting two straigh lines beside the bones and then using bone pick to remove the meat in the center along with the bones, but becareful not to cut too deep or it will break the fish when u skin off

[donnieboy123]

Could you respond comment in English? Why don't you show us a video of how you put out the bones?

Domo.

Daniel

[kinniku3]

「コハダ」には小骨がありますので、

骨切りをしないといけません。

コハダの刺身はウロコを取り、

皮はつけたままで「糸造り」にするといいですよ。

[JungleBorys]

Noice:D

kohada ideska?