Micro-organismes dans un levain de seconde

Ceci est une vidéo prise au microscope (x 40 x 10) montrant les micro-organismes dans un levain de seconde. C'est à dire au deuxième jour de la conception d'un levain chef, soit après 48 h°°.
La pâte est réalisée avec de la farine de froment et de la farine intégrale de type boulangère hydratée à ± 60 %.

Après prélèvement du levain dilué, j'ai ajouté un réactif pour neutraliser l'amidon (points noirs sur la vidéo)
Vous remarquerez que les micro-organismes sont déjà très présent(points blancs sur la vidéo)et que le levain est en bonne santé.

Les marques brunes sont des sons

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Science & Technology

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