La pizza napoletana di Antonino Esposito 1/4

Antonino Esposito illustra come realizzare la pizza

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[parlarelibero]

No no, diciamo davvero!

[newbv8]

antonino ma se non si ha il criscito i grammi di lievito di birra si devono aumentare?

[parlarelibero]

@newbv8 Certo, se il lievito di birra è l'unico agente lievitante ti consiglio di utilizzarne 25g per ogni kg di farina durante l'inverno, 15g l'estate. Considera anche che con il lievito di birra si abbreviano i tempi di lievitazione: nel giro di 3-4 ore la lievitazione è già al massimo.

[shark87190]

scusate io so che la vera pizza napoletana si fa cn ben quattro farine , le quali sono : manitoba , cazaco (russia) caputo rossa e farine francesi . mi sapete dire se e veramente cosi ?? perche se e vero nn so dove trovare la farina francese e quella russa e nn so le dosi che tocca mettere per ogni farina . c e qualche esperto che mi puo rispondere alla mia domda ? mi sono incuriosito e voglio vedere se e vera sta cosa .

[michele2991]

@newbv8

Io ti consiglio di aumentare, ma non da arrivare fino a 25g per ogni litro d'acqua. Io ti consiglio di mettere massimo 6-7 grammi in assenza di criscito.

[remo19811]

ciao a tutti io sto ci sto provando infati ciho provato con 50.gr lievita solo piu in freta ma poi antonino cia ragione si usano davero 25.gr per kilo io mo ho propio trovato la riceta giusta gia come ho fatto usciva bene ma adesso penso molto melgio vi facio sapere ciao guaglio

[alfalelle]

@hausf trucchi napoletani!

[66spartaco]

aggi capit guaglio....a pizz a casa nun ze po fa...

[hausf]

L'impastatrice con la gabbia di sicurezza alzata non dovrebbe funzionare...

[davide93355]

bravooooooooooooooooo

[savignilaura]

@newbv8 La vera pizza: LIEVITO NATURALE.

[diotriton2]

@parlarelibero 25? 15 grammi per kilo? Ma che stiamo scherzando?