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楊潔儒│2011年 WSC 世界盃虹吸式咖啡大賽‧台灣選拔賽

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Uploaded by on Jun 26, 2011

楊潔儒│2011年世界盃虹吸咖啡大賽‧台灣區選拔賽冠軍
Jie-Ru Yang《2011 World Siphonist Championship‧Taiwan 1st》

楊潔儒,是今年度最新鮮的咖啡冠軍!她將於九月底前往日本,代表台灣參加在東京舉行的世界盃虹吸式咖啡大賽,與來自各國的咖啡好手同台競技。

簡單的說明一下比賽規則,選手必須利用虹吸式咖啡壺,時間限制在十五分鐘內,製作出四杯綜合熱咖啡,另外還有四杯不含酒精的創意咖啡。在比賽進行的同時,會有兩組評審負責­核查,分別是技術評審和感官評審。

虹吸式咖啡大賽所要考驗的是咖啡吧檯手們,平常在工作時就必須注意到的環境清潔、器械操作以及對咖啡風味的講解說明;在沖煮出好咖啡的同時,儀態風度和給人的整體印象也相­當重要。

楊潔儒這次的創意咖啡,是由一幅在捷克首都布拉格所拍攝的照片為發想,那是個以市集裡的蘋果攤為主軸,進而向後推出整個市集的縱深。以在歐洲常見的覆盆子果乾和蘋果,調製­出以甜味花香調的咖啡。最奧妙的是,為了抑制蘋果在短時間內氧化變色,還加入了味增。

而作為熱咖啡的綜合配方包含有:蜜處理法的哥斯大黎加中央山谷、巴西南米納斯洲、衣索比亞耶加雪菲,中深烘焙。主要想表現出的風味是青蘋果甜香、柑橘般的優雅酸味以及圓潤­的口感。

http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/article?mid=22263

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