Francis Bernard

Passer en carafe ou décanter?

Voici une question simple, qui mérite une certaine attention. Combien de gens demandent au sommelier de décanter leur vin, lorsqu'il faut le passer en carafe et vice-versa. Il est malheureux que même des sommeliers, lors de concours ou d'épreuves, décantent un vin jeune qui ne doit être que passé en carafe. Ces opérations sont différentes, non pas dans l'action de verser le vin de la bouteille à la carafe, mais dans ce que l'une et l'autre vont apporter de considérables changements au vin. Voici donc ce qui différencie ces deux opérations, occasionnellement nécessaires, pour rendre un vin agréable au regard comme à la bouche.

Passage de Linthout 39
1200 Bruxelles
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