だしの取り方（昆布とかつお節で作る一番出汁）

詳しいレシピはこちら。
http://marron-dietrecipe.com/techniques/techniques_dashi.html
昆布とかつお節で取る一番出汁の作り方です。香りが高く澄んだだしを作りましょう。出汁の旨みを利用すれば、甘い物の食べ過ぎを防ぐ「だしダイエット」もできます。レシピ­には二番だしのとり方もあります。
How to make japanese dashi broth.
Ichibandashi is the first broth in japanese. Dashi broth gives a dish good flavor.

【材料（約800～900cc分）】
水‥‥1リットル
昆布‥‥10g（厚みのある昆布で10cm角）
かつお節（花かつお）‥‥20g

【INGREDIENTS （makes 800～900c）】
1000cc water
10g konbukelp
20g bonito flakes

【作り方（レシピ）】
1．昆布10g（厚みのある昆布で10cm角）の表面を固く絞った濡れ布巾などでさっと拭いて、表面の汚れや砂を落とす。
2．鍋に1リットルの水と昆布を入れ、中火にかける。10分程度で沸騰するくらいの火加減に調整します。
3．鍋の底からフツフツと小さな泡が立ち始め、昆布が浮いてきたら昆布を取り除く。沸騰直前です。
4．少量の差し水をし、沸騰を抑える。
5．鰹節20gを一気に加え、一煮立ちしたら火を止める。
6．かつお節が沈み始めたら、ザルにキッチンペーパーやきれいな布巾などを敷いてこす。濁りや雑味の原因になるので、絞らないようにしましょう。

【How to make】
1．Wipe konbu kelp lightly with a well wrung damp cloth to clean.
2．Place water and konbu in a soup pot over medium heat.
3．Remove konbu just before water reaches a boil.
4．Add 50cc water to kelp from boiling.
5．Add bonito flakes When the water boils, remove from heat at once.
6．When bonito flakes sink to the bottom, strain through a cheesecloth lined sieve. that it! This is called ichiban-dashi(first stock)
7．The second broth is made by adding water after using up the first broth and boiled but keeping the remaining dried bonito.
The first broth is used for Osuimono soup etc while the second broth is used for miso soup and simmered dishes.

詳しいレシピや昆布やかつお節のダイエット栄養情報などはこちら。
http://marron-dietrecipe.com/techniques/techniques_dashi.html

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@newoyamadayu ほんとうにそうですね！

出汁さえおいしければ、お料理はなんとか食べられます。

こんなわたしのつたないお料理でも（笑）