Cómo envasar al vacío

Cómo envasar al vacío paso a paso.

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[LaReComendadora]

Un detalle que no aparece en el video es que tras el envasado, y meto los botes al frigorifico, en realidad no es necesario, pero a mi me gusta más hacerlo así por precaución

[MarZooPial]

@LaReComendadora

Hola... Precaución de que? Puede estallar el frasco?  (o.o)

[LaReComendadora]

@MarZooPial

No, sino porque se estropee la comida, ya que aunque esté envasado al vacio, no es como los de la tienda, aguanta, pero mejor que esté fresquito, si vives en una zona fria no te hará falta, pero los que vivimos en sitios donde hace calor... mejor prevenir. Espero que te haya servido.

[0811jose]

Normas generales para conservar: lavar muy bien los frascos y la tapa, llenar dejando la minima cantidad de aire posible, cerrar bien y someter los frascos ya cerrados a una temperatura de como minimo 100º durante veinte minutos. Para conseguir esa temperatura en el interior del frasco tendra que cocer durante al menos cuarenta.

El gazpacho al someterlo a calor se le va a deteriorar su sabor. Lo mejor, es consumirlo fresco o como mucho pasteurizar y conservar en frio durante no mas de 3 semanas

[flywil]

@0811jose Gracias por tu completa respuesta, muy interesante. Y la última duda, lo de cocerlos durante 40 minutos, ¿antes o después de echar la comida? ¿Y puedo conservar algo que no está cocinado, como un gazpacho?

Gracias.

[0811jose]

en realidad, el envasado al vacio de lo que preserva es de la oxidacion, pero no de la proliferacion bacteriana. En los lugares de tradicion conservera les hacen incluso una tindalizacion, es decir, esterilizar, guardar 48 horas por si hay desarrollo de esporas y luego volver a esterilizar. Esto con un autoclave no es necesario ya que el autoclave esteriliza a 120º y mata incluso las esporas. Lo dicho, no es conveniente jugar con las conservas ni dejarse aconsejar por cualquier video de la web.

[0811jose]

el envasado al vacio no elimina las bacterias. Al contrario, da prioridad a las que se desarrollan de forma anaerobica como el clostridium botulinun. Si envasas al vacio y guardas en el frigorifico te puede aguantar un par de semanas, pero si vas a guardar durante mas tiempo, es imprescindible esterilizar antes. Y esto se consigue haciendo llegar una temperatura de 100º o mas al corazon del producto durante 20 minutos, es decir, cocer los botes al menos durante 40 minutos.

[flywil]

@0811jose Una pregunta Jose, si no lo esterilizas, ¿es peligroso solo a largo plazo? Es decir, ¿lo puede tener por ejemplo un mes y no habría problema?

Saludos.

[0811jose]

unos cuantos meses?. Creo que te has saltado el paso mas importante que es la esterilizacion. Quien siga este tutorial se puede encontrar con una intoxicacion alimentaria por toxina botulinica muy grave. Mortal.