Melk opschuimen

http://wereldkoffie.eu

Schuimtechniek:
Om goed te kunnen schuimen heb je volle melk nodig. Alleen in volle melk verhouden de eiwitten en de vetten zich optimaal tot elkaar voor echt romig schuim. De zoetheid van volle melk is bovendien de perfecte kandidaat om de bittere espressotonen te temperen. Het romige schuim dat een cappuccino tot een traktatie maakt krijg je door de instructies aan de achterkant goed te volgen.

Friesche Vlag Langlekker:
Met Friesche Vlag Langlekker volle melk is het makkelijker schuimen. Dit komt omdat die melk al een keer verwarmd is geweest, waardoor die minder snel verbrandt. Bovendien hoeft deze melk niet gekoeld bewaard te worden, waardoor de opslag een stuk eenvoudiger is. Voor het gebruik moet de melk uiteraard wel gekoeld worden, omdat je anders te weinig tijd hebt om op te schuimen.

Tips & Tricks:
Wanneer je boven de 37 graden nog lucht inbrengt krijg je grote bellen in het schuim die snel kapot gaan, waardoor er op den duur weinig van over blijft. Belangrijker is echter dat schuim met grote bellen zich niet laat mengen met de koffie. Een tweede absolute grens die door de melk gegeven wordt is een maximum temperatuur van 70 graden. Boven de 70 graden wordt de verbinding die de eiwitten met het vet aangaan verbroken en zakt het schuim in. In het begin kan het handig zijn om met een speciale thermometer te meten wanneer de 37 en 70 graden grens bereikt zijn. Op een gegeven moment weet je dat uit ervaring. Een laatste en zeker niet te negeren tip is dat het lucht inbrengen nooit gepaard mag gaan met luid gegorchel, de stoompijp moet sissen!

Category:

Howto & Style

Tags:

• melkopschuimen
• melk opschuimen
• opschuimen
• cappuccino
• latte
• koffie latte
• koffiebonen