Pato pequines en Beijing

16/enero/2008 Uno de los platos más conocidos de la gastronomía china es el pato asado al estilo de Pekín, o pato laqueado (kaoya en chino).
Esta forma de cocinar el pato se remonta a más de 1.500 años atrás.
Se realiza con una variedad especial, especialmente cebados para que engorden lo suficiente, que se cría a las afueras de Pekín.

Después de quitarle las plumas y limpiarlo, se le mete aire a presión bajo la piel, para separarla, más o menos, de la carne.
Luego se recubre con una salsa hecha con aceite y melaza, que hace que una vez seco y asado, tenga ese aspecto rojo brillante característico.

Antes de meterlo en el horno, se rellena con agua hirviendo.
Lo ideal es asarlo en un horno de leña, usando madera de melocotonero o peral. Tras 40 minutos, la piel está crujiente, y la carne tierna.

La forma de servirlo en el restaurante, es llevándolo entero hasta el cliente, para partirlo en pequeñas lonchas delante de él.
Se come formando unos rollitos, con una especie de crepes finos, que se untan con tianmianjiang (una salsa dulce, hecha con ciruela ), y acompañado de trozos de pepino o cebolleta.

Mientras los comensales disfrutan de la carne, el esqueleto vuelve a la cocina, para hacer con él una sopa que se sirve al final.

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• sanchezcorps

[Ado1979madrid]

y luego decimos de los japoneses q cuando estan por occidente de turistas le toman fotos hasta a los perros meando..

y mira la panda de bobos estos tomandole fotos a un chino cortando pato..anda queeee.......