El món de les textures que els nous cuiners exploren queda sovint pendent d'un millor coneixement dels processos físico-químics implicats, els ponents ens aproparan i discutiran aquesta perspectiva del món de la cuina i el nou lèxic que genera.
Activitat duta a terme a l'Espai laboratori de l'Arts Santa Mònica el 8 de juliol del 2010, amb la participació de Mariana Koppmann, presidenta de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular i Davide Cassi, professor de Física de la Matèria de la Universidad de Parma.
vídeo complet: http://www.artssantamonica.cat/visorVideo.aspx?video=21
Link to this comment:
All Comments (0)