Struffoli

Il piatto dell'infanzia. Il piatto di Natale. Una delizia napoletana che piacerà a tutti. Questa ricetta è stata sperimentata da mia sorella che in questa preparazione eccelle. Ogni anno a Natale viene a casa mia e me ne porta una bella "guantiera". Provatela anche voi.

Ingredienti
Ingredienti per l'impasto:
500 grammi di farina,
3 uova intere e 3 rosse d'uova,
100 grammi di zucchero,
70 grammi di burro,
un pizzico di sale.
Ingredienti per la rifinitura
250 grammi di miele,
la buccia di un limone grattugiato,
100 grammi di zucchero,
100 grammi di "diavolilli" (sono dei variopinti confettini colorati),
150 grammi di scorzette d'arancio e cedro candito.

Esecuzione
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettetevi al centro gli altri ingredienti dell'impasto. Mescolate, lavorate bene la pasta e lasciatela riposare un paio d'ore. Staccandone un pezzo alla volta sul tavolo infarinato, stendete l'impasto in forma di bastoncini lunghi e ritagliate dei pezzettini di circa un cm. Friggeteli in abbondante olio, un po' alla volta su un pentolino a fuoco moderato. Quando sono indorati toglieteli con una schiumarola e fateli sgocciolare su una carta assorbente. Gli struffoli sono pronti in parte aspettano solo di essere rifiniti. Mettete il miele e lo zucchero in una casseruola (ampia) con quattro cucchiai di acqua e fate cuocere questo sciroppo finché non diventa biondo-oro. Tirate la casseruola sull'angolo del fornello e buttatevi dentro gli struffoli, unite la buccia di limone grattugiata e mescolateli bene. Versateli quindi, ben caldi, su un piatto di portata e cercate di dare loro la forma di una cupola o una ciambella (servitevi di un cucchiaio di legno oppure usate le mani bagnate). Cospargete il dolce con i "diavolilli" e decoratelo con sottili festoni di cedro e scorzette d'arancio.

Nota
Accompagnate con dell'ottima Malvasia dolce di Lipari o il Passito di Pantelleria serviti alla temperatura di 8-10°C.

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[fulviocuciniamo]

chissaà perchè esce sempre tutta quella schiuma quando si friggono....

[mimmocorcione]

@fulviocuciniamo E' una lunga storia. Una prima variabile è la farina in eccesso. Gli struffoli dovrebbero essere traslucidi e senza un briciolo di farina. Una seconda variabile è l'altezza della pentola nella quale si friggono.

[mimmocorcione]

@mimmocorcione Una mia amica risolve la faccenda facendo due padellate con un olio. Poi cambia l'olio e fa altre due padellate. Ma la schiuma è una dannazione sempre incombente. Una soluzione e cuocerli al forno, magari mettendo un po' di lievito nell'impasto. Un mio amico che li fa così dice che ha fatto la prova ed i suoi amici non si sono resi conto che non erano fritti.

[mimmocorcione]

@mimmocorcione Io non ci credo molto perché penso che il sapore cambi un poco ma certamente non c'è la frittura, non c'è la schiuma e sono sicuramnte un po' più leggeri. Devo provare così almeno una volta. Li rifaccio per capodanno e ti dirò.

[mimmocorcione]

Trovarlo da queste parti lo strutto... mi tocca andare in un supermercato distante 45 km e non sempre lo trovo. Non è come a napoli che si vende in qualsiasi macelleria. Io non metto Strega (lo metteva mia zia ma a me non piace tanto) ma limoncello sorrentino nella finitura insieme al miele.

[fulviocuciniamo]

MIA NONNA INVECE CI METTE L'ANICE INVECE DELLO STREGA COMUNQUE A ME PIACCIONO UN PO DURETTI INFATTI CI AGGIUNGO UN PIZZICO DI SPIRITO

[fulviocuciniamo]

ottima ricetta solo che io nell'impasto ci metto lo strutto e la strega

[maque90]

bellissima ricetta!! :) grazie mille!! proverò a farla sicuramente...

[aloof59]

This looks beautiful. How do you serve struffoli? Is it cut into slices or is it scooped out onto dishes or is it just picked at one struffoli at a time?

[ilikethewok]

Delicious!! Thx for this recipe.