Procedimento usato per la sterilizzazione delle botti prima che vengano riempite con il mosto,
questa preparazione è necessaria per l'eliminazione totale di batteri e germi che danno origine a muffe.
Accesa la zolfata va subito tappata ermeticamente..
Carmelo Barbagallo ci spiega la prima fase quella piu' importante, (ZOLFATURA della botte)..
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