Лагман Lagman ﻦﻪﻤﯕﻪﻟ ラグマン 拉条子 拉麺 лүмян 拌麺 拌面

ラグマン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

ラグマン (Лагман, Lagman) は、中央アジア全域で広く食べられている手延べ麺。ウイグル語ではランマン（ﻦﻪﻤﯕﻪﻟ）、中国語では「拉条子」（ラーティアオズ、lātiáozi）もしくは「拉麺」­（ラーミエン、lāmiàn）、ドンガン語ではлүмян（リューミエン、捋麺）と呼ばれる。

作り方
小麦粉（グルテンの調整をしない中力粉）に塩水を加えて、十分にこね、しばらく寝かせた後に再びこねて、粘りがでた状態で両手で引きのばして作る。通常鹹水などは加えず、­塩加減は、夏に多め、冬に少なめにする。ゆでる際には差し水をし、ゆで上がった後で水で締めて腰を出す。太めで腰のあるところや製法は讃岐うどんに似ている。

食べ方
通常はこの麺を茹で、牛のスープにトマトペーストを加えた汁で煮た羊肉、野菜、唐辛子などの具をかけて食べる。この料理は、中国語では「拌麺」（バンミエン、bànmià­n）などと呼んでいる。味付けはタバスコをかけたスパゲティーナポリタンを思わせる。

焼きうどんのように焼いたものをボソラグマンといい、スープの無い具だけのものをギュロラグマンという。

具のスープは、サイコロ大に切った赤ピーマン、タマネギ、ニンジン、セロリ、肉（羊もしくは牛）と細切りした鷹の爪を鍋で炒め火を通す、その後水を加え1時間～2時間位じ­っくりと煮る、肉の脂が出るので灰汁を取りつつ煮立ったらホールトマトを適量（あまり入れるとトマト味が強くなる）入れ塩と胡椒で味を整える。火を止めたら仕上げにディル­などの香草を入れて完成。なお、この具とスープはご飯にのせると、中央アジア風牛丼（羊丼）の「ガンファン」になる。

常食地域
カザフスタン、キルギス、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタンなど、中央アジアに広く分布する。

中国では、ほぼ西安以西で普通にみられる。西安市内では、ウイグル族、回族などが出す店で食べることができる。上海や北京などの大都市でも、回族の集まる地区では食べるこ­とができる。

Category:

Travel & Events

Tags:

• 东突
• 东突厥斯坦
• 東突厥斯坦
• 新疆
• 乌鲁木齐
• 烏魯木齊
• 喀什
• 维吾尔
• 維吾爾
• 维族
• 維族
• uighur
• uyghur
• east
• turkistan
• シルクロード
• 丝绸之路
• ムラト
• 与野
• ウイグル
• 東トルキスタン

[junai11]

Uyghur lagman is the best food in Uyghur people.

[pppoe]

実に美味そうだ(￣￢￣*)じゅる

[MrFarik8112]

Китайцы пидаразы сдохните

[chintimyr]

Люблю Уйгурскую кухню.

[chintimyr]

Для мужика сытней покушать вкусный лагман Йугурского приготовления.

[junai11]

Lagman. Free Uyghur!

[yakashyad]

cool lagMAN is superMAN of uighurs

[ontenge]

I'm salivating already just from looking at this dish !

[tblade9]

Laaaaaaag man

[streetking1337]

lol my mom cooks this very often.

[innamad]

Скручиваем колбаски в большую, смазанную маслом, миску как на видео, каждый слой смазываем маслом(подсолнечным). Даем полежать 5 минут (зависит от мягкости теста), и перевернув вверх ногами миску, начинаем растягивать лапшу.

[innamad]

В этом видео это хорошо объясняется. Тесто нужно замешивать на теплой соленой воде, чтобы оно хорошо тянулось. Повар разделил тесто на 3 части; но, чтобы было легче, его можно разделить на больше частей. Так же как на видео раскатываем тесто в длинную колбаску диаметром 1 см.