高血糖/高血圧/メタボ予防・ヘルシー料理◆発芽玄米と鮭の長芋グラタン

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＜料理詳細＞
時間：30分
塩分：3.5g
エネルギー：385kcal
野菜摂取量：100g
※1日350gが目安

●素 材･･･分 量（★人分）
炊いた状態の発芽玄米ご飯（白米でも可）･･･茶碗1杯
鮭･･･1切れ
長芋･･･1/3本
ほうれんそう･･･1/2束
白ワイン･･･大さじ1
だし汁･･･1/2カップ
醤油･･･大さじ1
卵黄･･･1個分
バター･･･少々
粉チーズ･･･少々
自然塩・コショウ･･･各少々

●作り方（時間：30分）
1.　さけは、白ワインと塩・コショウをふり、レンジで1分加熱して皮と骨をとりのぞき、一口大に切る。
2.　ほうれんそうはゆでて、3センチ長さに切る。長芋はすりおろしておく。
3.　ソースをつくる。長芋に卵黄を入れてよく混ぜ、醤油を加えてさらに混ぜ、だし汁を2～3回に分けながら混ぜる。
4.　グラタン皿にバターを塗る。発芽玄米ご飯を、軽く塩・コショウして混ぜてから入れて、その上に、ほうれん草と鮭を並べる。
5.　「4」の上に「3」のソースを全体に流しいれ、上に粉チーズを散らし、180度のオーブンできつね色になるまで12～13分焼く。（焼き時間は調整してください）

●コメント
ながいもは、中国では漢方薬として利用されます。アミラーゼやジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼなど多くの消化酵素を含み、体の中のたんぱく質の生合成力を高めます­。食物繊維も豊富に含まれています。 また、ながいも独特のヌメリ（ムチン）には、細胞を活性化させる働きがあり、肌荒れに効くといわれています。消化促進、便秘予防、高血圧予防、疲労回復、滋養強壮、老化防­止、糖尿病の栄養食としても効果があると言われています。鮭の赤い色は「アスタキサンチン」という色素成分で、非常に抗酸化作用が強く、その抗酸化力はビタミンEの1,0­00倍ともいわれています。動脈硬化、ガン、白内障、胃潰瘍などを予防します。アスタキサンチンの高い抗酸化作用と魚オイルが美肌作りには必要な栄養素です。長いもと鮭の­組み合わせは、非常に即効性のある美肌づくりに効果があります。

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