Tagliolini al filetto di mormora, gamberoni e scampi

E' un periodo che in famiglia non perdiamo l'ocasione di fare delle variazioni
ad una ricetta ormai collaudata. Pasta (corta o lunga all'uovo e non) con dei
filetti di pesce (gallinelle, scorfani, pagelli, triglie, ecc) sempre accompagnando i filetti con gamberoni e scampi. Questa tornata è dedicata alla mormora. Gran pesce per un ottimo sugo.

Ingredienti
160 grammi di tagliolini all'uovo (freschi comprati dalla pastaia),
i filetti di una mormora di circa 500 grammi (fatevela pulire dal pescivendolo),
6 gamberoni,
6 scampi,
2 spicchi d'aglio,
una punta di peperoncino,
un ciuffetto di prezzemolo,
6 foglie di basilico fresco,
4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine,
1 scalogno,
10 pomodorini pachino maturi (tagliati a quarti),

Esecuzione
Per prima cosa preparate il fumetto di pesce con la testa e la lisca della
mormora, le teste degli scampi, uno spicchio d'aglio, uno scalogno, una presina di sale grosso e circa mezzo litro d'acqua. Cuocete per mezz'ora e tenete il fumetto sempre bello caldo.
Prepariamo poi il sugo così: in una padella media (per due persone) mettete
l'olio d'oliva extravergine, uno spicchio d'aglio e una punta di peperoncino.
Quando l'olio è caldo aggiungete i pomodorini, salate con parsimonia, fateli
scottare per 2-3 minuti schiacciandoli un po', porateli in una metà della
padella e nella restante padella aggiungete i filetti di mormora, i gamberoni
(sgusciati) e la polpa degli scampi. Cuocete per 2-3 minuti quindi mescolate.
Nel frattempo avrete cotto i tagliolini al dente. Prendeteli con la pinza e
tuffateli nel sugo. Aggiungete un mestolino di fumetto di pesce filtrato col
colino e un mestolo di acqua di cottura dei tagliolini. Aggiungete il basilico
e mescolate in padella per circa un minuto. Spegnete la fiamma, impiattate e
servite. Buon appetito.

Nota
E come vino? Un bianco: o un Grechetto umbro, oppure una Lugana del Garda o un grande Chardonney siciliano. In ogni caso servite il vino molto freddo (10°C).

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[mimmocorcione]

va bene lo stesso...

[airluke2002]

azzz una BOMMMMMBA

[LilAnduz]

what saus????

[hitechmediastore]

bravissimo, è un piatto squisito, ci vuole solo un po di pazienza per sgusciare il pesce, ma vale assolutamente la pena, complimenti!!!

[Fotoso1]

Io uso il prezzemolo al posto del basilico

[alekandamek]

grandioso!