CAFE RUBÌ - Tragos en El Disfrute Radio by Matias Merlo (11/09/2010)

El vino de Oporto, también conocido simplemente como oporto, pertenece al género de vinos conocido como fortificados. Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. De este modo se consigue la estabilización del vino, logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía.

El vino de Oporto se produce en los viñedos de la Región vitícola del Alto Duero, en Portugal. Antes del siglo XVII, esta región era ya conocida por sus vinos, tintos y blancos, aunque eran poco consumidos fuera de Portugal. En 1678, Inglaterra y Francia entran en guerra, ocasionando escasez de vino en el reino británico. Para hacer frente a la escasez, Inglaterra recurrió a los vinos de Portugal, su aliado de tres siglos. El vino del valle del Douro comenzó a hacerse popular en Gran Bretaña, más que nada por su ubicuidad en tiempos donde el vino francés era escaso o inexistente. Una versión sobre el origen del vino de Oporto como se conoce actualmente, dice que en 1678, comerciantes de Liverpool adoptaron una técnica utilizada en un monasterio en Lamego para modificar el vino. Esta técnica consiste en añadir brandy al vino durante la fermentación, interrumpiendo así el proceso de fermentado. El resultado es un vino con mayor contenido de alcohol (hasta 25 °G.L.), y con sabor más dulce, debido al azúcar remanente que no terminó de fermentarse.

El éxito de este tipo de vino en Gran Bretaña, llevó al establecimiento de varias casas vinícolas en Portugal, de origen británico. Para el siglo XVIII, había un monopolio británico de facto sobre la producción de oporto. Este monopolio duró hasta la fundación de la Companhia Velha, que marcó el ingreso de los portugueses a la producción y comercialización de este vino.

El oporto tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga y Tinta Çao. El oporto blanco se obtiene de las uvas Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio y Rabigato.

El vino de porto se puede tomar en copas tipo porto o tipo licor en las cantidades por dosis de 2 onzas, los varios tipos Vintage, Ruby, tawny o 10, 20 hasta 40 años, como aperitivos o como digestivos así como para acompañar postres como quesos fuertes. Estos son para disfrutar a temperatura ambiente y nunca enfriar aun y cuando la temperatura es excesiva, lo mejor es dejar en lugar fresco y siempre acostadas, estos vinos duran años siguiendo estas indicaciones.

En esta nueva semana de EL DISFRUTE RADIO, nuestro alquimista y creador de sabores, Matias Merlo, fusionando los aromas de dos productos fuertemente identificados con Portugal, como el oporto y el cafe, luego de muchas pruebas y catas, dio a la luz el "Cafe Rubí", el nuevo trago de la semana. Entre sus ingredientes selecciono un producto destacado en el mercado argentino, un vino malbec fortificado de Bodega Familia Zuccardi, el Malamado, pero ademas ron añejo, granos de cafe, chocolate molido, y algunos secretos mas, decorando todo con rubies autenticos que le dieron nombre a un trago maravilloso que vale la pena prepararlo y probarlo.

:: Ingredientes
- Malamado Malbec
- Ron Añejo Baccardi
- Cafe molido
- Bitter artesanal (ver receta en el video)
- Chocolate en polvo
- Garnish: rubíes auténticos
- Recomendacion: servir en taza de merienda

Si tenes ganas de ver mas tragos y las aventuras que cada semana disfrutamos te invitamos a visitar eldisfrute.com.ar o bien escucharnos los sabados de 19 a 20.30 horas en FM 98.5 Radio Brisas de Mar del Plata o en la web online www.eldisfrute.com.ar

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