さんまのさばき方（Pacific saury）

今回は刺身にしますので「大名おろし」にします。柔らかい魚なので、鮮度を落とさないように手早く！最後は試食もしています。
他のサンマに関する動画は、なめろう、つみれ汁、蒲焼き、柔らか煮があります。

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Howto & Style

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[itasan18]

この撮影は１匹だけでした。

「なめろう」と「つみれ汁」は一緒に撮影しましたので計３匹。

柔らか煮は４匹。蒲焼きは１匹のみ。

営業の時は下ごしらえはしません。

注文が入ってから氷入りの海水に入ったサンマを

取り出してさばきます。

そうしないと鮮度が落ちてしまいます。

[leonboat1]

@itasan18 見事な包丁さばきですね。羨ましいです。サンマがとても好きです­が、旬のこの時期しか食べません。毎年夏から値段が下がっていく­のを待ち遠しくしております。いつも焼いてしまうのですが、ここ­数年サンマの刺身をスーパーでも売るようになりましたが、営業の­時に注文が入るまで内臓を入れておくとアニサキスの心配をされま­せんか？捌いている時に見つけたこと、かなり身の部分まで入って­いたこともありますか？自分で捌こうと思っていますが、心配で・­・・。お教え下さい。

[itasan18]

@leonboat1 心配な場合は腹骨をとる時、厚めにとることをおすすめします。あ­とは目でしっかり確認することくらいです。それでも寄生虫が気に­なる場合は加熱するしかありません。天然の生魚を生で食べるには­リスクが伴ないます。養殖魚なら寄生虫はいませんので安心してた­べられます。味は別として。なめろうのようにたたきまくって細か­くするというのもいいかもしれません。

[mistyken]

ooh wonderful! this looks pretty easy! i think i can do this at home!!

[itasan18]

By all means, try at the house.

Because failure is called the origin of the success.

[nakamurakouya123]

俺にも試食させろーーーーー!!!!

食べたいよ～ｗ

[hiro9525]

これを見て初めてさばきました。大変参考になりました。中骨のと­り方が特に。

ありがとうございました。

[TAJIKARAOH]

見ててたしかにうまそうだし絶対うまいと思います。

ただ貧乏性な俺にはこの料理はロスが大杉！！

内臓出すとこ見てて「焼けば食えるのに」と思ってしまった。

腹骨取ってるとき「あそこうまいんだよなぁ・・」とも。

[0224NEO]

この板前さんの動画の最初にながれるBGMが超和みます！！

誰かBGMの原曲教えてください

[shuaishuaitv]

上手いけど、俺の方が上手いかも！俺の（旬の秋刀魚を食べよう）­を見てください！

[Advancedmap]

参考にさせていただきました

うまい刺身が食えました

[akkopow]

すっごい包丁さばき！

[sakakibarashinobu]

よく切れそうな包丁ですねー！

出来上がりもきらきらしてて美味しそうです！

[gbhdq901]

とても手さばきといい、包丁の切れ味といい最高ですね！

わさびやしょうがもいいですが、私は一味派ですｗ

よだれが出ちゃいそうな動画をありがとうございます。

[curry69ful]

@legasy1120

初心者のための動画だからではないでしょうか？