es un plato de carne de vaca que se elabora con carne picada cruda. Se suele servir con cebolla picada muy finamente, alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire), algunas veces se pone una yema de huevo. Es delicioso sobre todo cuando lo prepara un experto como Nicolás en el Restaurante El Bodegón, solo lo bueno, lo fresco y lo mejor.
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