Eugenio Valli racconta Teglio - Pulénta en frìgule

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Uploaded by on Jan 17, 2010

Piatto tipico di Teglio, Sondrio, Valtellina.
RICETTA (tratta da "Dizionario tellino" di Elisa Branchi, Luigi Berti, Remo Bracchi ediz. IDEVV)
La "pulénta en frìgule" è fatta con acqua, sale, farina di grano saraceno (furmentùn). Si prepara unendo acqua e farina in parti uguali (es. un litro di acqua e un chilo di farina). Quando bolle l'acqua, precedentemente salata, si aggiunge la farina. Con il "taràl" si fa una croce sul fondo.
Si lascia bollire per 10 minuti poi si comincia a rimestare, non in senso circolare come per la comune polenta, ma muovendo il composto dal basso verso l'alto o sottosopra. Si mangia, poi, con formaggio, salame, salsicce.

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