003 Merengue suizo

Cocina Express: Merengues
Gastronomía, Videos

Tortas, compotas, tartas, helados, en fin, hay una infinidad de postres que llevan este espumante y sencillo dulce. Esta semana, Giulietta Colombo, chef del Centro de Cocina Paula, nos enseña a realizar dos de sus variantes: suizo e italiano.

Ingredientes:

1/4 taza de azúcar por una clara de huevo

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[candygeisha]

este es el tipo de merengue suizo que se hace en america por que en suiza es totalmente diferente ya que se hornea y queda muy aereado por dentro y suave ademas no solo es claras y azucar tambien lleva leche en polvo, azucar glass y otras ingredientes mas la verdad para probar el verdadero merengue suizo solo es suiza por que los que he probaco aqui nada que ver con la realidad pero de todas formas gracias por la tecnica

[OlivaYLimon]

Me imagino que en Suiza se come otro merengue. En las escuelas de pastelería se enseña así como nombre técnico, por su diferencia al prepararlo, uno con el azúcar disuelto con las claras a baño mará, el otro en el cual el azúcar se disuelve como almíbar y se añade a las claras frias y por último el que se hace mezclando directamente el azúcar y las claras en frío.

soló es el nombre técnico.

Muchas gracias por tu comentario

[mssm2006]

Este merengue sierve para hacer la torta de frutilla ... hice una pero al dia siguiente el merengue se deshizo

[OlivaYLimon]

Este merengue no deviera separarse al dia siguiente, no sé que pueda haber salido mal, la verdad no tengo la respuesta en que pueda haber fallado, pero si me das tiempo, voy a investigarlo y te respondo luego.

muchas gracias

[mssm2006]

sera que lo meti en el refrigerador??

como es chantilly, crema y merenge...

[josemquinteros]

@candygeisha

y claro que es diferente es el nombre lista seguro que en Rusia tampoco se come ensalada rusa ni en cuba el famoso ,en España, arroz a la cubana; pero son los nombres técnicos que se les da a las preparaciones en las escuelas de cocina payasa.

Muy bueno el vídeo excelente la técnica

[HILDA665]

hola me alegro saber que puedo aprende con ustedes ,pero me gustaría saber cual es el merengue que me sirve para los pay de limón ,que no se achique al día siguiente ,muchas gracias por su respuesta.

[steveperry1111]

@jabier110390 para los merengues..cualquiera sea de los 3 ( frances, italiano o suizo) se pesa la clara y segun el peso es el doble de azucar :)

[MeAlReIcAtNrOo]

El merengue esta bueno y esa es la receta... Pero mi ingrediente secreto es ponerle un poquito de maizena para que le de mas brillo... Soy hombre, no me gusta la cocina. Pero te cocino el mejor lemon pie.

[sebaunzueta]

@DIANAMEZA  hola en respuesta si tu haces merengue italiano o en gnral tienes ke batir hasta ke este se enfrie por completo si tu no haces eso despues se empieaza hacer liquido a desinflar como dices , merengue puede durar un par de dias en el refrigerador

[carregalvzla]

Hola, ese es ciertamente el merengue Suizo, conocido así en las escuelas de pastelería. La chica de arriba seguro habla de otro merengue. Te felicito por tu video. Saludos cordiales desde Venezuela

[jabier110390]

hola una pregunta cuanto porcion de claras y de azucar utilisaste para esa porsion ,.....

[anaksu87]

este merengue queda bien para decorar tartas?cuando se puede hechar el colorante?gracias

[serie6478]

Gracias por bajar tu video con tu receta fácil y muy buena. Saludos

[naranjero04]

Hola, me parece muy bueno tu video, solamente tengo una pregunta, que cantidades de claras y de azucar se necesitan para esta receta?

Muchas gracias