Peñíscola, Territorio Lampiño, LA CASA DEL JAMÓN, Altstad von Peñíscola, Juli 2011

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El cerdo ibérico ha formado parte del paisaje de Extremadura desde la más remota antigüedad. Los romanos eran expertos ganaderos de la dehesa, así como elaboradores de perniles conservados en sal. Esta tradición se ha mantenido a lo largo de la historia, conservando y mejorando una raza que constituye un auténtico tesoro genético con el que se produce uno de los productos gastronómicos más representativos de la dieta mediterránea y de nuestra despensa nacional.

En 1987 un grupo de ganaderos, industriales y técnicos, unidos y coordinados por la Consejería de Agricultura y Comercio Extremeña, se planteó la necesidad de poner orden en el sector del cerdo ibérico, evitando la desconfianza del consumidor al unificar criterios y tipificar los productos creando una etiqueta con una marca que fuera reflejo de la calidad del producto. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura", comienza su andadura la primavera de 1990 (D.O.E. 30/5/90), siendo ratificado por el Ministerio de Agricultura posteriormente (B.O.E. 2/7/90).
La Unión Europea reconoció en Junio de 1996 a Dehesa de Extremadura como Denominación de Origen Protegida (DOP) avalando de esta forma a nivel comunitario el prestigio y la calidad de los jamones y paletas ibéricas acogidas por el Consejo Regulador.

La Denominación de Origen ha desarrollado una labor constante de mejora y control de los productos ibéricos acogidos a la misma, para garantizar al consumidor que cuando adquiere un jamón o paleta con el distintivo "Dehesa de Extremadura", esta adquiriendo un producto natural con toda garantía.

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